Ingredientes para 3 personas:

400 gr. de solomillo
1 cabeza de ajo
2 manojos de romero fresco
25 gr. de mantequilla
1 chalota
2 boletus
2 setas de cardo
6-8 champiñones
10 tomates cherry
el zumo de 1/2 limón
100 ml. de vino blanco
100 ml. de nata
1 cucharita de pesto rojo o unos tomates secos en aceite
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
romero y perejil

• Puedes asar el solomillo directamente en el horno, sobre todo cuando vas a hacer el solomillo entero.  Precalienta el horno a 200º. Coloca la bandeja en la parte más baja del horno con la carne con sal, pimienta y un poco de aceite.  Calcula que por cada kilo de carne tendrá que estar en el horno 20 minutos para que quede en su punto.

Empieza preparando la salsa. Pica pequeña la chalota, corta las setas y champiñones en láminas, parte en dos los tomates.

Pon la mantequilla y el aceite a fuego medio y añade la chalota para que se haga sin tomar color.

Cuando esté blanda incorpora champiñones y setas.

Añade sal, pimienta y el romero sin ramas.

Cuando las setas estén casi hechas incorpora los tomates, aplastándolos un poco contra la sartén para que salga bien todo el jugo.
Añade los tomates secos o el pesto rojo.

Cuando los tomates están blandos pon el vino y deja que se reduzca a la mitad.

Añade la nata y deja que se reduzca 3-4 minutos.

Precalienta el horno a 180º.
Pon a la carne sal gorda y pimienta negra molida gruesa.

En una sartén que puedas meter al horno pon un poco de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente pon la carne. Se trata de sellarla por todos lados, también las puntas, pero no de dorarla.

Parte por la mitad la cabeza de ajo y ponla en el centro de la sartén con los dos manojos de romero.

Pon el romero encima del ajo y la carne en lo alto.  Añade 25 gr. de mantequilla a la sartén.

Baña con la mantequilla derretida la carne.

Mete en el horno entre 8 y 10 minutos, dependiendo de como te guste de hecha.

Saca del horno y deja que repose 10 minutos antes de cortarla. Baña un poco con el jugo que queda en la sartén antes de cortarla.

Calienta la salsa y añade un chorrito de zumo de limón y el perejil picado.

Sirve con unas patatas y un poco de salsa.  Pon el resto de la salsa en una salsera.