• El pollo en pepitoria es uno de los guisos más tradicionales en España. Es verdad que hoy ha caído un poco en desuso, pero de vez en cuando hay que disfrutarlo.
• Esta receta me la pasó el otro día Pilar, y me explicó que así lo hacía ya su abuela. Nos lo preparó para comer y estaba delicioso.
• Te recomiendo utilices un pollo de granja, el mejor que puedas comprar, cunde muchísimo y la diferencia de sabor es total.

Ingredientes:

Un pollo de granja cortado en trozos
2 higaditos de pollo limpios
2 ó 3 rebanadas de pan
3 dientes de ajo
3 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
sal y pimienta
1 yema de huevo duro

Prepara todos los ingredientes. Corta las cebollas en láminas , pela los ajos, limpia los higaditos y corta el pan.

Pon sal y pimienta al pollo y frie en una cazuela a fuego fuerte hasta dorar por todos lados.
No pongas muchos trozos a la vez para no enfriar el aceite. Cuando esté dorado retira y reserva.

En la misma cazuela pon la cebolla, baja el fuego a medio-alto y rehoga hasta que empiece a dorarse, tiene que estar dorada.

Retira la cebolla a un costado y frie el pan, los ajos y los higaditos. Añade sal y pimienta.

Es el momento de añadir el vino, deja que hierva 2-3 minutos y añade el agua. Tapa y hierve todo durante 15 minutos.

Pasa la salsa con la yema del huevo cocido hasta dejarla lisa. Puedes usar una túrmix o una minipimer.

Vuelve a poner en la cazuela y añade las patas del pollo, cuece 10 minutos e incorpora el resto del pollo.
Vamos a darle distintos tiempos para que se haga todo sin quedar seco.
Deja hervir todo otros 15 minutos y estará listo.
Sirve muy caliente acompañado de lo que más te guste.