• Para limpiar los higaditos tienes que quitarles todo lo que sea grasa (amarillo), alguna telilla que pueda tener y si lo encuentras cualquier parte que pueda estar de color verdoso.
• Si quieres  que están más suaves macéralos en leche durante 24-48 horas.  Ganan mucho.

Ingredientes:

300 gr. de higaditos de pollo limpios
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
tomillo
sal y pimienta
2 rebanadas de pan tostado
1/2 vaso de oporto
1/2 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de pollo
1 vaso de agua
2 nueces de mantequilla
aceite de oliva 

Calienta a fuego medio una nuez de mantequilla y un poco de aceite.

Añade la cebolla laminada, el puerro y la zanahoria picados, el tomillo, sal y pimienta.

Cuando haya tomado un poco de color añade el pan tostado.

Sube el fuego e incorpora el oporto y el vino.  Dale un buen hervor.

Añade el caldo (yo lo conservo en bolsas para cubitos de hielo en el congelador) y el agua.

Deja que hierva tapado durante 20 minutos y pasa con la minipimer hasta obtener una salsa homogénea.

Pon una sartén a fuego vivo con la otra nuez de mantequilla y otro chorrito de aceite.

Añade los higaditos limpios y partidos en trozos pequeños y ponles sal y pimienta.

No los muevas mucho para que se hagan rápido por fuera sin hacerse por dentro.

Incorpora a la salsa  y cuece durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Sirve acompañados de arroz blanco.