Solomillo de cerdo a la normanda


  • Tienes que calcular 2 manzanas por cada solomillo, una para la salsa y otra de acompañamiento.
  • Sale rico con manzanas ácidas, si además tienes calvados realzará el sabor, si no ponle cualquier alcohol que tengas un poco fuerte.
  • Si no tienes caldo no te compliques, utiliza una pastilla de caldo de pollo.

Ingredientes para 2 personas:

1 solomillo de cerdo
1/2 cucharada de aceite
1/2 cucharada de mantequilla
1 cebolla fileteada
2 manzanas ácidas
2 cucharadas de Calvados o cognac
1 cucharada rasa de harina
200 ml. de caldo
50 ml. de nata
sal y pimienta
1 cucharada de miel

Precalienta el horno a 175º.
Pon en una sartén la mantequilla y el aceite, salpimienta la carne y dórala por todos lados.

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Cuando esté bien dorada retírala a una fuente de horno y reserva.

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En la misma sartén pon la cebolla y rehoga bien.

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Cuando esté blanda y haya tomado un poco de color, añade la harina.

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Mueve bien y deja hacer un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Añade el alcohol y deja que se evapore.

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Incorpora el caldo.

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Y la nata.



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Por último una manzana cortada en trozos pequeños.

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Coloca la salsa alrededor de la carne.

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Lava bien la otra manzana y quítale el corazón.

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Pasa un cuchillo fino por el diámetro central de la manzana para cortar la piel. Coloca en una fuente de horno, pon la miel en el hueco del corazón y un poco de agua en el fondo de la fuente.

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Hornea durante 45 minutos.

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Retira la carne y pasa la salsa por un pasapurés.

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Sirve con la manzana partida por donde has trazado la linea y pintada con la miel con agua que queda en el fondo, la carne cortada un poco al biés y la salsa a un costado.

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