•  Puedes poner otras lentejas.  A mi me encantan estas y te doy los tiempos para ellas, si pones otras tendrás que ver tu cuanto tiempo necesitan para hacerse.
• Es un plato ideal para dos personas, para las que un pollo grande es demasiado.  Si lo quieres hacer para más gente puedes hacerlo con pollos grandes o varios pequeños.

Ingredientes:

1 picantón o coquelet
2 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
sal y pimienta
aceite de oliva
300 ml. de caldo de pollo

150 gr. de lentejas verdes de Puy
800 ml. de agua
un trocito de puerro
1 chalota
tomillo, romero, pimienta en grano
una nuez de mantequilla
70 gr. de setas secas remojadas en agua caliente
sal

Pica muy fina la chalota y el puerro. Ponlo a fuego medio con un poco de aceite para que se ponga blando sin tomar color.

En una gasa haz un paquete con las hierbas, el laurel y la pimienta en grano.  Átalo con un poco de hilo de cocina.

Cuando las verduras estén blandas añade las lentejas y el agua.  Tapa y deja cocer 30 minutos tapados y 10 destapado para que se evapore un poco de líquido.

Te quedarán asi, ten en cuenta que cuando han terminado de cocer siguen absorbiendo líquido.

Mientras pon el picantón con sus hierbas, sal, pimienta y sal y deja que se marine al menos 1/2 hora. Precalienta el horno a 220º.

Mete el pollo al horno.

Después de 10 minutos añade 1/3 del caldo.  Después de otros 10, añade otro tercio.  Después de otros 10 el último tercio, bajando el horno a 200º.  En total tiene que estar en el horno entre 40-50 minutos.

Sácalo del horno cuando esté bien dorado y pinchando entre el muslo y el cuerpo el líquido salga claro.

Pon la salsa en un cazo y reduce hasta que te quede la consistencia que quieres (a mi me han quedado unos 100 ml.)

Reserva para calentar en el último momento.

En el mismo cazo, sin fregarlo pon una nuez de mantequilla que se fundirá con el resto de la salsa que queda en el cazo.

Rehoga un poco las setas bien escurridas.

Y añade las lentejas.  Mezcla bien.

Sirve con las lentejas en la base de la fuente y el picantón pintado con su salsa encima.

Te dejo la foto del plato servido.