1 pollo entero

50 gr. de un buen foiegras

400 gr. de carne picada (tenera, cerdo o mezcla)

100 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas

2 rebanadas de pan de molde sin cortezas

2 huevos

1 poco de leche

Para rellenar el pollo, primero vamos a quitar todos los huesos. Con un cuchillo de punta fina bien afilado, pon el pollo en la tabla con las patas tocando la tabla y haz un corte desde la cabeza hasta el tras.

Vete despegando lo piel y la carne de los huesos de un lado.

Al llegar a la pata, retuerce un poco el hueso en la juntura y verás que se desprende con facilidad.
Cuando hayas llegado aqui, empieza a hacer lo mismo con el otro lado.

Te quedará asi, las pechugas pegadas a la piel y las patas y alas con sus huesos.

Para quitar el hueso de la pata, pela con el cuchillo el hueso.

Cuando llegas al final estira del hueso hacia afuera y corta la piel pegada al final del mismo.

Vuelve a meter la carne en la piel. Y te quedará así.

En las alas, corta las dos partes finales, dejando solo la primera parte.

Pela el hueso y corta la piel igual que hiciste con las patas.

Ya tienes el pollo deshuesado, recomponlo un poco asegurándote de que tiene carne por todos lados.

Pon el pan de molde con los huevos y la leche suficiente para que se empape.

Añade la carne, el pollo cortado, el foiegras, sal, pimienta y las hierbas que quieras ponerle.

Extiende encima del pollo. Probablemente te sobrará relleno, aprovecha para hacer un fiambre al que puedes añadir un poco más de pechuga de pollo y forrar con jamón serrano o bacon.

Enrolla cerrando bien con la piel.

Mete en una malla o cose, si prefieres.  A mi me parece que la malla te evita lo más pesado, que es la costura.

Hornea a 200º durante 45 minutos.  10 minutos antes de terminar el horneado puedes añadir un buen vaso de vino, cognac, oporto…

Deja que se temple y corta en lonchas finas.  Se puede comer caliente con la salsa o frio.