Pastella de pollo marroquí


Dificultad: Media
Para 6-8 personas
Tiempo de elaboración: 60 minutos

  • Para la vuelta he buscado un plato de la cocina marroquí que me encanta y que creo que es fácil que guste a todo el mundo. Espero que os animéis a hacerla, puesto que no es complicado y resulta exquisito.
  • Tradicionalmente la pastella o pastilla se elabora con pichón, hoy día la mayoría se hacen con pollo, más fácil de conseguir en el mercado y más económica.
  • Todos los ingredientes se pueden conseguir en el mercado europeo, incluido el Ras el Hanout.

Ingredientes:

1 Pollo entero partido
2 cebollas
3 dientes de ajo
5 gr. de jengibre fresco
perejil fresco picado
5 gr. de Ras el Hanout
5 gr. de nuez moscada
5 gr. de jengibre en polvo
1 gr. de azafrán en hebras
6 huevos
100 gr. de almendras tostadas en láminas
30 gr. de miel
50 ml. de agua de azahar
hojas de pasta brick
50 gr. de mantequilla derretida
azúcar glass
un chorrito de miel
canela en polvo
sal, pimienta y aceite de oliva

Calienta un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente añade el pollo dorándolo por todos lados ( tarda unos 10 minutos).

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Retira el pollo y ponle sal y pimienta. Reserva.0002

En la misma cazuela añade la cebolla, el ajo y el jengibre fresco picado.  Deja que se ponga blando sin llegar a dorarse.0003

Añade el azafrán, el ras el hanout,el jengibre en polvo y la nuez moscada. Frie durante unos minutos hasta que el olor de las especies inunde la cocina.0004

Incorpora el perejil picado.
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Vuelve a poner el pollo, cubre con agua y deja que cueza 20 minutos con la cazuela tapada desde que rompe a hervir.0007

Pasado este tiempo retira los trozos de pollo y deja reducir el líquido hasta que se vuelva una salsa espesa.0008

Pon los huevos en un bol.0009

Añádelos a la salsa y mueve con una varilla para hacer como unos huevos revueltos.0010

Retira del fuego cuando esté cuajado.



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Desmiga con las manos el pollo.0011

Mezcla las almendras con la miel y el agua de azahar en otro bol.
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Pinta con mantequilla un molde de rosca desmontable.0015

Coloca en el fondo dos hojas de brick pintadas de mantequilla de forma que sobresalgan bastante.
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Y vete poniendo capas alternadas de pollo, salsa y almendras.0017

Entre cada una de las capas pon otra hoja de brick, siempre pintadas con mantequilla.0018

Puedes hacer las capas que quieras, yo he hecho tres capas de cada relleno.0019

Cuando termines con una hoja de brick recoge todo el exceso de masa de los bordes hacia el centro. Hornea 15-20 minutos a 200º y cuando tenga un bonito color dorado retira del horno.0020

Decora con un chorrito de miel, azúcar glass y un poco de canela y sirve.

Pastella de pollo marroquí

Pastella de pollo marroquí

Te dejo una foto de la pastella abierta para que veas como queda por dentro.

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12 Comments
  • Cristina
    septiembre 28, 2016

    Buenos días Paloma ¿como te encuentras, estás ya instalada? No te vas a creer que estaba abriendo mi correo y pensando ¿habrá publicado ya Paloma? Y de repente te he visto y me ha dado mucha alegría. Bienvenida de nuevo. Deseando leerte todas las semanas.
    Un abrazo.
    Cristina

    Que rica tu receta de hoy.

    • Paloma de la Rica
      septiembre 28, 2016

      Mil gracias Cristina, y instalada del todo y encantada en esta ciudad. Espero poder volver a publicar todas las semanas. Un abrazo fuerte, Paloma

      • Leo garcia-abasolo
        enero 26, 2017

        Me he encontrado tu blog buscando recetas y me gusta mucho .no se si te acordaras pero cuando tenías 12 años te gustaba también la cocina y asistías a una actividad de cocina q teníamos en el Roca
        La profesora era yo y me lo pasaba estupendamente con vosotras te recuerdo con mucho cariño .después me fui a Granada y a distintas ciudades donde siempre di esta actividad .ahora vivo en Sevilla. Eres una profesional estupenda .me ha dado una gran alegría encontrarte .mx gracias por tu blog y un abrazo fuerte Leo

        • Paloma de la Rica
          enero 29, 2017

          Leo, mil gracias por tu comentario. Si voy por Sevilla te aviso y nos vemos un rato. Un fuerte abrazo.

  • Jason Acha
    septiembre 30, 2016

    Ya estás de regreso, y esa es una buena noticia. No podías haber elegido una receta mejor para iniciar tu nueva etapa, la ‘bastela’ es de lo mejor que ofrece la estupenda cocina de Marruecos. Seguro que tú contribuirás muy mucho a su difusión. Ánimo y feliz estancia en Tánger. Un abrazo.

    • Paloma de la Rica
      octubre 8, 2016

      Muchísimas gracias, espero no desilusionar y alternaré recetas de aquí con otras de todo tipo. Un abrazo.

  • cristina
    octubre 12, 2016

    Me encanta que estes de vuelta¡¡¡ esta Pastel me gusta muchísimo, Nosotras tenemos una receta un poco diferente que es muy rica pero probaremos la tuya que la pinta es espectacular.
    Buena estancia en tu nueva residencia y que disfrutes un monton.
    besos crisylaura.

  • Los platos de Nita
    octubre 15, 2016

    Tiene muy buena pinta

  • Tescoma
    octubre 28, 2016

    Muchas gracias por compartir esta exquisita receta, ¡tiene una pintaza increíble!

  • Carlos
    noviembre 27, 2016

    Hola Paloma!

    Pues aquí me tienes haciendo la pastela a ver que tal me queda. El caso es que te cuento una anécdota curiosa gracias a tu receta, y también una duda existencial que me ataca.
    Ayer mismo haciendo la compra, uno de tus ingredientes se me estaba poniendo cuesta arriba, “chorizo de miel”, Incluso pregunté al dependiente y me decía, “yo llevo aquí 20 años y es la primera vez que me lo piden”. Total que cabizbajo me voy a casa. Y aquí me tienes en mitad del chu-chup de 20 minutillos del guiso, pensando… Donde narices entra el dichoso chorizo!
    Total que revisando el paso a paso, no encuentro donde lo incorporas…
    Por favor aclárame que no era un chorizo y si un chorrito para decorar!! ;);)

    Ya os contaré que tal sale sin embutido jaja!

    • Paloma de la Rica
      noviembre 27, 2016

      Carlos, que desastre, ha debido ser el maldito corrector. Efectivamente es un chorrito de miel, ya me puedes perdonar, ahora mismo lo corrijo y espero que te guste el resultado. Un saludo.

      • Carlos
        noviembre 27, 2016

        No te preocupes,
        me he reído mucho conmigo mismo, sabiendo incluso que nuestros vecinos marroquís no comen cerdo precisamente. El caso es que en mi ignorancia pensaba… Será algo de esos lares sin cerdo.
        Bueno aclarado! Ya no buscaré más esa especialidad!

        Gracias!

        Saludos!!

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