Pato confitado con patatas sarladaises


Ingredientes:

Para el pato confitado:

2 patas de pato
grasa de pato
sal gorda

Para las patatas:

1/2 Kg. de patatas
1 cucharada y media de grasa de pato
1 diente de ajo
1 chalota
unas ramas de perejil
sal y pimienta

 

Pon en una bolsa con zip las patas de pato con sal gorda.  Cierra bien y guarda en la nevera 24 horas.

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Precalienta el horno a 110º.
Saca de la bolsa, lava bien con agua fría y seca totalmente con papel de cocina absorbente.

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Pon en una cazuela que puedas meter al horno las patas y grasa de pato que las cubra.

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Hornea 2 horas.

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Saca del horno y ponlas en un cacharro de cristal o barro con su grasa.  Cuando esté templado guarda en la nevera. Puedes guardarlas varios días.

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Pela, lava y corta las patatas en cuadritos.  Pon en una sartén a fuego medio con la grasa del pato.

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Tapa la sartén, reduce el fuego y deja que se hagan durante 30 minutos.

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Con cuidado para no romperlas dales la vuelta para que se doren por todos los lados. Añade sal y pimienta.  Puedes darles una vuelta cada 5 minutos hasta que veas que están doradas por igual.

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Pica muy fino la chalota, el ajo y el perejil.

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Antes de servirlas añádelo a las patatas.

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Mezcla bien y listas.

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Pon en una sartén anti adherente a fuego medio los muslos de pato, a los que habrás retirado toda la grasa posible, por el lado de la piel.

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Tapa la sartén y deja unos minutos hasta que toda la piel esté dorada y crujiente.

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Dales la vuelta, deja que se haga 2 minutos por el otro lado.

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Sirve con un buen tinto.

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