Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Para 4 personas

• Puedes hacerlos con mejillones frescos que tendrás que limpiar bien y retirar las barbas antes de empezar a cocinar o con mejillones cocidos y envasados al vacío.
• Recuerda que si alguno tiene la cáscara rota o no se abre al cocerlos hay que tirarlo.
• Están ricos templados o fríos.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla
3 zanahorias pequeñas
2 dientes de ajo
12 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
sal
1 vaso de vinagre blanco

Pon los mejillones con el vino en una cazuela.  Acerca al fuego tapada y en unos minutos se abrirán las conchas. Retira y deja que se templen.

Corta la cebolla pequeña, pica el ajo y corta la zanahoria en rodajas delgadas.
Pon todo con un poco de aceite en una sartén. Añade el laurel, la sal y la pimienta.

Retira media concha de los mejillones y coloca en una fuente. Reserva el caldo de cocerlos colado.

Espera que las verduras estén blandas y la cebolla transparente.

Incorpora el vinagre y dale un hervor. Añade un vaso del caldo de cocer los mejillones y cuece a fuego fuerte.

Espera a que el líquido se reduzca a la mitad.

Cubre con la salsa los mejillones y sirve.  Puedes conservarlos en la nevera y servir en frío.

Mejillones en escabeche