Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Para 4 – 5 personas

• Me han regalado un aceite de oliva espectacular del Cortijo del Haza Machado. Os he puesto un banner a la derecha por si lo queréis probar. Me ha parecido que esta salsa, donde se nota la calidad del aceite, era ideal para probarlo en caliente, ya que en frío nos hemos tomado ya la mitad de la botella en dos días.
• Puedes hacer las albóndigas con el pescado que quieras, bacalao, salmón, lenguado…Yo las he hecho con merluza porque me parecen muy suaves.  Por supuesto puedes utilizar pescado congelado siempre que lo descongeles bien antes de empezar.
• No es necesario triturar y pasar por un colador la salsa, pero encuentro que queda más fina.

Ingredientes:

500 gr. de merluza limpia
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo grande
sal, pimienta y un poco de perejil picado
aceite de oliva extra virgen
1 cebolla
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 cucharada de harina
1 vaso de vino  blanco
1/2 litro de caldo de pescado
un buen manojo de perejil
aceite de oliva para freir
un poco de harina para rebozar

Pon el pescado bien limpio en la picadora.Dale solo tres toques rápidos y añade la sal, pimienta y perejil picado.Mezcla bien en un bol con el huevo y el pan rallado. Mete a la nevera hasta que esté bien frío (20-30 minutos).En una olla pon un fondo de aceite de oliva virgen extra.Añade la cebolla muy picada y cuando esté blanda incorpora el ajo picado.Antes de que empiece a tomar color añade la harina y dale unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.Añade el vino blanco y deja que hierva moviendo para que no se formen grumos hasta evaporar el alcohol.Pon el caldo de pescado y deja hervir 7-8 minutos.Forma las albóndigas y pásalas por harina sacudiendo bien el exceso.Tritura la salsa con una minipimer o turmix.Pon dos dedos de aceite en una olla o sartén y deja que se caliente a fuego medio-alto.Fríe las albóndigas dándoles vueltas para que se hagan por todos lados.Escurre el exceso de grasa en papel absorbente.Introdúcelas en la salsa y deja que hiervan 10-12 minutos.Retira las albóndigas de la salsa.Añade el perejil y pasa otra vez por la minipimer o turmix.Si quieres que quede aún más fino pasa por el chino o por un colador y vuelve a meter las albóndigas.Sirve solas, con arroz blanco o con patatas cocidas.

Albóndigas de merluza