Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Para 2 personas

• Aquí tienes una forma sencilla y rápida de preparar el cordero.  No siempre hay que comerlo asado.
• Pídele al carnicero que te deshuese la paletilla y te corte la carne para guisarla.  No se te olvide llevarte los huesos.
• Puedes acompañarlo con lo que quieras, patatas, verdura… y si te gusta ponle tomillo o romero a la salsa.

Ingredientes:

1 paletilla de cordero deshuesada y los huesos
1/2 botella de vino tinto
un poco de harina
sal y pimienta

Pon los huesos con una gota de aceite en un cazo para dorarlos un poco.
Cubre con agua, pon sal y pimienta y deja que hierva destapado al menos 30 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.Pon en otro cazo el vino tinto, deja que hierva hasta reducirse a 1/4 parte.Mientras hierve el caldo con un cucharón vete retirando las impurezas.Junta el vino y el caldo colado y deja que hierva otros 10 minutos.Pasa los trozos de carne por harina, sacudiendo bien el exceso y ponlos a dorar en una sartén con el aceite caliente a temperatura media-alta.Retira a una fuente a medida que estén dorados por todos lados.Retira el exceso de grasa de la sartén y vuelve a poner la carne con la salsa.Deja que hierva durante al menos 10-15 minutos y retira cuando esté blanda al pincharla con un palillo o la punta de un cuchillo.Reduce la salsa hasta que tenga una consistencia de salsa espesa y brillante.Pon los espárragos en una sartén caliente con mantequilla, rehoga bien, añade un poco de sal gorda.Sirve la carne caliente con la salsa muy caliente y los espárragos.

Paletilla de cordero con vino tinto