• Para que no se rompan las patatas cuécelas en agua hirviendo suavemente y tapadas.  Si cuecen a borbotones se romperán.
• Para cocer al vapor coloca un fondo de agua con sal en una cazuela grande. Pon encima un cacillo para cocer al vapor, espera a que empiece a hervir el agua y añade los puerros.  Tapa y empieza a contar el tiempo.  Si no tienes cacillo lo encuentras en cualquier chino por muy poco dinero.  Si tienes olla express puedes usar el que te dan cuando compras la olla.
• Si quieres puedes rematarla con un poco de foie cortado muy fino (incluso si lo tienes congelado lo puedes cortar con un pelador de verduras) y con un poco de remolacha para darle algo de color, pero puedes sustituirlo por ventresca de bonito y tomate, o cualquier cosa que se te ocurra.
• Remata con un poco de sal maldon y pimienta negra molida encima del plato.

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas pequeñas
3-4 puerros
1 huevo
2 cebolletas frecas
25 ml. de vinagre de vino
75 ml. de aceite de oliva virgen
sal, pimienta negra molida
Optativo:
unas láminas de foie gras
unos dados de remolacha aliñada con aceite, vinagre y sal

Cuece las patatas sin pelar.  Suelen tardar 20 minutos, pero comprueba con la punta de un cuchillo fino.  Pela y reserva.

Cuece el huevo 12 minutos.  Enfría y pela. Pica muy pequeño y reserva.

Corta el blanco del puerro en trozos iguales de aproximadamente 5-6 cm.  Pon a cocer al vapor durante 15 minutos.

Corta las cebolletas en aritos muy pequeños.  Mezcla con el huevo picado, el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Pon en la base dos tiras de patatas cortadas, los puerros encima, riega con la salsa y decora.