Ingredientes para 2 personas:

16-18 conchas grandes de pasta
50 gr. de espinacas
100 gr. de ricotta o requesón
200 gr. de tomate natural de lata
aceite de oliva
1 hoja de laurel
parmesano rallado

Para hacer la salsa pon el tomate con un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y el laurel a que se haga a fuego lento.  Cuanto más tiempo la dejes, mas rica.  Yo la suelo dejar 2 horas y media, 3.  Tienes tiempo hasta de ver una película, solo tienes que durante los anuncios darle una vuelta.  Ten cuidado de que el fuego esté muy bajo, justo en el punto donde hierve, y si tienes, ponle una tapa de malla o con agujeros para que no te manche la cocina.  Compensa la espera, lo prometo.

Pon una sartén a fuego medio con un poco de aceite y añade las espinacas, un poco de sal y pimienta.
Tardan un par de minutos en estar rehogadas.

Pon a cocer la pasta con abundante agua con sal y un poco de aceite.  Sigue las instrucciones del fabricante, pero suele tardar más que otras pastas.

Escurre bien las espinacas, presionando sobre un colador para extraer todo el líquido.

Mezcla con el queso y añade sal y pimienta.

Pon en la base de tu fuente el tomate y coloca encima las conchas con el relleno.

Calienta todo 2 minutos en el microondas.

Espolvorea con el parmesano y sirve.