• La receta es de Nigela Lawson y me ha encantado.  Es un bizcocho buenísimo para merendar con un poco de mermelada.
• Yo he utilizado un molde cuadrado, pero puedes hacerlo en uno redondo.  Si el molde es mayor te quedará más bajito, pero estará igual de bueno.
• Es un cake bastante húmedo, con lo que se conserva muy bien durante 3 ó 4 días.

Ingredientes:

4 mandarinas cocidas 2 horas o 20 minutos en la olla express enfriadas
6 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de almendra en polvo
1 cucharita de levadura Royal
1 cucharita de agua de azahar (optativo)

Precalienta el horno a 190º.
Quita los extremos de la mandarina y las pepitas, si las tiene, ponlas enteras en el robot o thermomix.  Tritura bien.

Te quedará una crema así.

Bate los huevos y añade el azúcar, la almendra y el royal.

Incorpora el puré de mandarinas y mezcla bien.

Pon en un molde untado de mantequilla y hornea 45 minutos.

Deja que se enfríe completamente y sirve.