Tartaletas de chocolate y avellana

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  • La idea al poner esta receta es que aprendas a hacer una tartaleta muy rica, con una buena presentación, que te pueda servir para rellenar de lo que quieras dulce. Si sigues bien el paso a paso verás que el resultado es fantástico.
  • Yo, cuando las hago en casa, y como llevan un poco de tiempo, hago siempre doble cantidad y las conservo en el congelador en bolsas de zip, así, cuando las necesito solo tengo que sacarlas, rellenarlas, en algunos casos hornearlas y listo.
  • Puedes poner el fruto seco que te guste o que convine mejor con tu relleno, almendra, nuez, piñones, macadamias, pistachos….
  • Puedes perfeccionar los bordes con un rallador micropane o con un colador metálico.
  • Si no tienes avellanas en polvo y solo enteras puedes hornearlas 12 minutos a 150, dejar que se enfríen y triturarlas.
  • En el blog encontrarás otros rellenos. Te dejo el link de mi favorito aquí.

Ingredientes para 8 tartaletas de 7 cm. de diámetro

125 gr. de harina de repostería
15 gr. de avellana molida
45 gr. de azúcar glace
una pizca de sal
60 gr. de mantequilla
1 huevo

Para el brillo de la tartaleta:

20 gr. de yema de huevo
5 gr. de nata con 35% de materia grasa

Para el frangipan de avellana:

40 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla blanda
40 gr. de polvo de avellanas
40 gr. de huevo

Para el ganache de chocolate:

280 gr. de nata con 35% de materia grasa
48 gr. de miel de acacia
228 gr. de chocolate con el 70% de cacao
48 gr. de mantequilla

 

Pon en la batidora (lo puedes hacer a mano o con un robot de cocina) con la pala de mezclar la harina, el azúcar, la avellana y la sal.
Mezcla bien.Prepara la mantequilla y el huevo batido.

Añade la mantequilla y deja que se mezcle hasta que parezca arena, ten paciencia.

Incorpora el huevo y mezcla solo hasta que se forme una bola.

Esto es importante, no lo dejes más tiempo del necesario. Te tiene que quedar así.

Coloca sobre un plástico y cubre con otro. Estira la masa hasta tenerla de 2.5 cm. de espesor.

Mete en la nevera hasta el día siguiente o 2 horas en el congelador.

Corta unas bandas del ancho del borde de tus moldes y de la longitud de su circunferencia +1 cm.
Coloca alrededor de los bordes juntando bien los dos extremos.

Con un cortapastas corta una circunferencia del tamaño de la tuya y pon en el fondo de la tartaleta.
Mete en el congelador al menos 2 horas o 24 horas en la nevera antes de hornearlas.

Precalienta el horno a 160º y hornea 15 minutos.
Saca del horno y cuando no te quemes pinta con la yema y la nata el interior y exterior
y vuelve a meter al horno otros 10 minutos.

Vamos preparando el ganache de chocolate, prepara todos los ingredientes.
La mantequilla debe estar blanda.

Calienta la nata con la miel hasta que hierva.

Vierte en tres tiempo encima del chocolate mezclando continuamente con una espátula hasta que se disuelva del todo.

Vierte en un  recipiente alto y con la minipimer, sin moverla para nada evitando así que entre aire,
añade la mantequilla. Reserva fuera de la nevera.

Con la misma minipimer vamos a hacer el frangipan: si no tienes polvo de avellanas pon las avellanas para que la minipimer haga el polvo.

Añade el resto de los ingredientes y mezcla muy bien.

Coloca un poco del frangipan encima de cada tartaleta y hornea a 160º otros 10 minutos.

Con la ayuda de una manga pastelera rellena de ganache hasta el borde.
Deja fuera de la nevera 12 horas o si tienes prisa mete en la nevera al menos 2 horas.

 

Decora y sirve.

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