Ingredientes:

1 foie de pato de unos 500 gr.
sal y pimienta
150 ml. de cualquier alcohol que quieras añadir: cognac, oporto, vino dulce….
papel film

• Si no has hecho nunca foie, es el momento de lanzarte.  Te prometo que no te puede salir mal con este método.  Es facilísimo.  Solo hay que perder el miedo.
• Una vez que hayas superado desvenar el hígado lo demás es pan comido.
• Desvenarlo tampoco es un problema, puedes destrozar el foie, no pasa nada, luego le darás forma, y a medida que vayas haciendo más aprenderás tu solo a romperlo menos, pero con este sistema no importa nada cuanto lo rompas.  Puedes hacerlo con un cuchillo, pero te recomiendo que lo hagas con las manos, es mucho más fácil.
• Hay que trabajarlo siempre a temperatura ambiente, con lo que tendrás que sacarlo de la nevera 2 horas antes de empezar a limpiarlo y lo mismo al día siguiente cuando vayas a darle forma.
• Se congela fenomenal, solo tienes que hacerlo con antelación, ya que tienes que dejarlo 3 días en la nevera antes de congelarlo
• Cuando lo pruebes no volverás a comprarlo hecho, no tiene nada que ver.

Separa los dos lóbulos del hígado.

Vete separando las partes que no tienen venas.

Y pon en una esquina de la tabla todas las venitas.

Llegará un momento en que hayas quitado todas las venas, aunque queden rastos de sangre, no te preocupe, desaparecen al cocer.

Pon sal y pimienta generosas y el alcohol. Tápalo con papel film que toque el hígado y guarda en la nevera hasta el día siguiente.

Saca el hígado de la nevera 2 horas antes de empezar. Extiende un trozo de papel film en la tabla.

Forma un montón en el centro del papel.

Envuelve muy bien con el papel film haciendo como un caramelo. Ruédalo encima de la tabla para que tenga una bonita forma redondeada.

Envuelve en el otro sentido con más film y repite la operación al menos 8 veces.

Pon agua en el fondo de una olla y deja que empiece a hervir, pon el fuego bajo para que mantenga el hervor suave.

Coloca un cestillo para cocer al vapor.

Coloca los hígados.

Tapa y deja cocer .  A media cocción dales la vuelta y cuece la segunda mitad del otro lado.  Te dejo tres tiempos para que puedas pesar el tuyo y ver cuanto tiempo necesitan:

1. foie de 400 gr.: 14 minutos, 7 de cada lado
2. foie de 500 gr. : 16 minutos, 8 de cada lado
3. foie de 700 gr. : 20 minutos, 10 de cada lado

Retira de la olla y deja enfriar a temperatura ambiente.  Guarda en la nevera durante 3 días.

Retira el film y listo para comer.