Lubina a la plancha con habas y almejas

 

  • Dile al pescadero que te saque los lomos de la lubina y te ponga la cabeza y la espina aparte.  Las necesitas para hacer el caldo.
  • Las habas tierna tendrás que pelarlas, hervirlas en agua con sal durante 3 minutos, pasarlas a un cacharro con agua con hielo y escurrirlas.  Si te parece muy laborioso utiliza guisantes de lata pequeños.
  • Para limpiar las almejas ponlas en agua con sal gorda un rato, retira el agua y listas
  • No te pongo el tiempo de reducción del caldo porque dependerá de cuanto fuego le des, pero como cualquier líquido se reduce dejando que hierva destapado para que se evapore el exceso.
  • Un buen truco para el salar el pescado es meterlo en agua con sal gorda unos minutos antes de hacerlo.  Saca y escurre bien con papel de cocina.

Ingredientes para 4 personas:

1 lubina de 1 Kg y medio
1/2 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
un poco de perejil
1/2 vaso de vino blanco
12 almejas
unas habas frescas o guisantes
un poco de aceite de oliva

Pon en  un cazo la cabeza y espina de la lubina con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil.
Déjalo cocer 20 minutos desde que rompe a hervir.
Cuela, vuelve a poner en un cazo y reduce hasta que te queden unos 150 ml.

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Calienta una sartén a fuego medio-alto, pon un poco de aceite.

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Coloca el pescado del lado de la piel y deja hacer al menos 7 minutos sin tocarlo.

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Cuando la piel esté crujiente y el pescado veas que está hecho (blanco) por los bordes y
solo queda la parte de arriba cruda, es el momento de darle la vuelta.

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Con una espátula dale con cuidado la vuelta y deja que se haga 2 minutos.  Retira a un plato.

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En la misma sartén pon las habas o guisantes y rehoga un par de minutos.

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Añade el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.

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Incorpora las almejas y espera a que se abran.

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Vierte la reducción del caldo y en cuanto rompa a hervir, retira.

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Y sirve.

Lubina a la plancha con habas y almejas

Lubina a la plancha con habas y almejas

4 Comments
  • choni
    Mayo 29, 2014

    Estupendo plato de dieta .!mil gracias…!

  • Noelia
    Mayo 29, 2014

    qué maravilla de receta, hoy que toca pescado para cenar igual hay que comprar lubina. qué maravilla, parece muy fácil. A mi es que la lubina al horno no me va, pero así yo creo que si.
    Por cierto inauguramos página web, tienda on line y blog. Nos gustaría que te pasases y nos vieses, somos Trujal Almazara en Oyón, Rioja Alavesa. Sólo elaboramos virgen extra. Un saludo a todos!
    http://www.trujal-almazara.com/
    http://trujal-almazara-aceitedeoliva.blogspot.com.es/

  • Maria
    Mayo 31, 2014

    Buenasss

    alguién ha compra en la web http://www.masquegourmet.es ?? Tienen muchas cositas de gourmet y tal, pero no tienen envío en 24 horas y me da un poco de susto.

    POr si alguién lo ha hecho ya. Graciasss

  • Marisco gallego fresco a domicilio
    Julio 14, 2015

    Trabajamos con diferentes tipos de almejas: babosa, fina, japónica y rubia. Tenéis toda la información en nuestra página web http://www.mercamaris.es

    Un saludo desde Corcubión (A Coruña).

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