
- Dile al pescadero que te saque los lomos de la lubina y te ponga la cabeza y la espina aparte. Las necesitas para hacer el caldo.
- Las habas tierna tendrás que pelarlas, hervirlas en agua con sal durante 3 minutos, pasarlas a un cacharro con agua con hielo y escurrirlas. Si te parece muy laborioso utiliza guisantes de lata pequeños.
- Para limpiar las almejas ponlas en agua con sal gorda un rato, retira el agua y listas
- No te pongo el tiempo de reducción del caldo porque dependerá de cuanto fuego le des, pero como cualquier líquido se reduce dejando que hierva destapado para que se evapore el exceso.
- Un buen truco para el salar el pescado es meterlo en agua con sal gorda unos minutos antes de hacerlo. Saca y escurre bien con papel de cocina.
Ingredientes para 4 personas:
1 lubina de 1 Kg y medio
1/2 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
un poco de perejil
1/2 vaso de vino blanco
12 almejas
unas habas frescas o guisantes
un poco de aceite de oliva
Pon en un cazo la cabeza y espina de la lubina con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil.
Déjalo cocer 20 minutos desde que rompe a hervir.
Cuela, vuelve a poner en un cazo y reduce hasta que te queden unos 150 ml.
Calienta una sartén a fuego medio-alto, pon un poco de aceite.
Coloca el pescado del lado de la piel y deja hacer al menos 7 minutos sin tocarlo.
Cuando la piel esté crujiente y el pescado veas que está hecho (blanco) por los bordes y
solo queda la parte de arriba cruda, es el momento de darle la vuelta.
Con una espátula dale con cuidado la vuelta y deja que se haga 2 minutos. Retira a un plato.
En la misma sartén pon las habas o guisantes y rehoga un par de minutos.
Añade el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.
Incorpora las almejas y espera a que se abran.
Vierte la reducción del caldo y en cuanto rompa a hervir, retira.
Y sirve.

Lubina a la plancha con habas y almejas
mayo 29, 2014
Estupendo plato de dieta .!mil gracias…!
mayo 29, 2014
qué maravilla de receta, hoy que toca pescado para cenar igual hay que comprar lubina. qué maravilla, parece muy fácil. A mi es que la lubina al horno no me va, pero así yo creo que si.
Por cierto inauguramos página web, tienda on line y blog. Nos gustaría que te pasases y nos vieses, somos Trujal Almazara en Oyón, Rioja Alavesa. Sólo elaboramos virgen extra. Un saludo a todos!
http://www.trujal-almazara.com/
http://trujal-almazara-aceitedeoliva.blogspot.com.es/
mayo 31, 2014
Buenasss
alguién ha compra en la web http://www.masquegourmet.es ?? Tienen muchas cositas de gourmet y tal, pero no tienen envío en 24 horas y me da un poco de susto.
POr si alguién lo ha hecho ya. Graciasss
julio 14, 2015
Trabajamos con diferentes tipos de almejas: babosa, fina, japónica y rubia. Tenéis toda la información en nuestra página web http://www.mercamaris.es
Un saludo desde Corcubión (A Coruña).