Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Para 6 personas

• Ligero, ideal para dieta, y sabroso.  No se puede pedir mucho más.
• Puedes prepararlo con antelación y darle un golpe de horno en el último momento para que esté templado.
• El aceite de albahaca te puede servir para otras mil cosas: ensaladas, pasta… Se conserva bien en la nevera en un tarro bien cerrado.

Ingredientes:

un buen manojo de albahaca
aceite de oliva extra virgen
2 berenjenas
4 tomates
queso de Burgos o cualquier otro queso fresco
sal y pimienta

Para que el aceite tenga buen color pon en agua hirviendo la albahaca,
déjala 10 segundos y pon con una espumadera en un cacharro con agua y hielo.
Escúrrela todo lo que puedas entre las manos y pon en un vaso con aceite de oliva extra virgen.
Pasa con la minipimer.Cuela y deja que escurra bien todo el aceite.  Reserva.Lava las berenjenas y los tomates y corta 12 rodajas gordas de berenjena y 12 de tomate.
Con una gota de aceite pon a fuego medio sobre una plancha las berenjenas
con sal y pimienta y deja que se doren por ambos lados.Coloca en una fuente de horno y pon encima una rodaja de tomate. Añade sal y pimienta al tomate.Encima una loncha de queso fresco, sal y pimienta.Otra de tomate, sal, pimienta y por último otra de berenjena.Calienta en una horno a 150º durante 15.20 minutos y riega con el aceite de albahaca.

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