Lomo de cerdo relleno de jamón y queso

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Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Para 5 personas

Ingredientes:

1 trozo de cinta de lomo de +- 1 Kg.
3 lonchas de queso
4 lonchas de jamón serrano finas
15 tomates secos en aceite de oliva
3 chalotas grandes
250 ml. de vino blanco
250 ml. de nata
sal, pimienta, orégano
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharita de tomate concentrado
1 cucharita de mostaza
un poco de perejil picado

 

  • Con esta receta darás un nuevo «look» al clásico lomo de cerdo, que a veces resulta aburrido.
  • Si te parece muy difícil hacer el corte, dile al carnicero que te lo haga, una vez que lo veas hacer te sentirás capaz de hacerlo tu siempre.
  • Pon y quita a la salsa lo que quieras, menos las chalotas, el vino y la nata.  Le va bien cualquier hierba que te guste o tengas a mano.
  • Te recomiendo el jamón ibérico de cebo de Redondo Iglesias, me han mandado unas muestras y es perfecto para este plato!!!

 

Precalienta el horno a 180 grados.
Abre la carne en 2 sin llegar al final como si fuera un libro abierto.
Pon sal y pimienta generosas.

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Cubre las 2 partes con jamón serrano y en una de ellas pon el queso y 5 tomates secos.

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Cierra la carne reconstituyendo su forma original y ata bien con hilo para asar.

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Coloca en una fuente para asar, pon sal y pimienta, un chorro de aceite y hornea 30 minutos.

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Para preparar la salsa corta las chalotas y pon a pochar con un poco de aceite a fuego bajo hasta que estén blandas sin tomar color.

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Añade la mostaza, el orégano y el concentrado de tomate y mueve.

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Pon la pastilla de caldo y el vino blanco y deja que hierva hasta evaporarse casi todo el líquido.

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Añade los otros 10 tomates partidos.

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Cuando esté practicamente seco añade la nata.

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Rectifica la sal y la pimienta y deja que hierva 3-5 minutos, hasta que tenga la consistencia que te gusta.
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Añade en el último momento el perejil picado.


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Conserva al calor.

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Retira la carne del horno y deja reposar 10 minutos antes de retirar el hilo.

Lomo de cerdo relleno de jamón y queso

Lomo de cerdo relleno de jamón y queso

Corta en lonchas no muy finas.

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Y sirva con la salsa caliente.

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22 Comments
  • Merce
    noviembre 15, 2015

    Tus recetas me parecen fantásticas!!

    • Paloma de la Rica
      noviembre 15, 2015

      Muchas gracias!

  • Javier candelas
    diciembre 12, 2016

    Muy bien y rica su receta gracias por la información.

  • Sheleigh
    julio 9, 2017

    My Spanish isn’t (been years), however I could hunt up a dictionary. The dish looks delicious, but I am not sure of all the ingredients in the sauce at this point. I would have to remove the cheese, maybe try a vegan option since it is used as a binder. I will definitely try this one.

    • Paloma de la Rica
      julio 22, 2017

      Good! I hope you like it. All the best.

  • Gold Dust Woman
    noviembre 17, 2017

    Paloma, ¡hola! ¿Qué tipo de queso es el que recomiendas o utilizas en esta receta?
    ¿A cuántos grados precalientas el horno?
    Tu receta luce fabulosa.
    ¡Saludos desde Ensenada, Baja California, México!

    • Gold Dust Woman
      noviembre 17, 2017

      Disculpa, sí habías indicado 180 grados para el horno!

      • Paloma de la Rica
        noviembre 21, 2017

        Si, 180 grados. Utilizo un queso de nata, pero puedes utilizar cualquier queso que funda bien.

  • Eliana Escobar
    diciembre 5, 2017

    Hola Paloma, me parece deliciosa y facil tu receta, pero no se que son las «chalotas» . Alguna sugerencia para sustituirlas??
    Salidos desde El Salvador. Centro America.

    • Paloma de la Rica
      diciembre 9, 2017

      Eliana, la chalota es un injerto de ajo y cebolla muy utilizada en Europa. Puedes sustituirla por cebolla y ajo mezclados en la proporción que te guste.

  • SGS
    diciembre 7, 2017

    Paloma me encantan tus recetas!!!
    Una pregunta, el concentrado de tomate qué es y qué marcas hay? Nunca lo he visto.
    Se puede utilizar tomate frito?
    Mil gracias por todo,
    Sol

  • adriana
    diciembre 22, 2018

    hola se ve muy rica tu receta, ¿que tipo de nata es la que utilizas? pienso hacerla para cena de navidad

    • Paloma de la Rica
      enero 3, 2019

      Siempre uso nata con 35% de materia grasa. Perdona que haya tardado tanto en responder, pero estos días de Navidad son de locos. Feliz Año Nuevo.

  • Rocio
    enero 1, 2019

    Hola Paloma Saludos desde Colombia, el concentrado de tomate lo puedo sostituir por salsa de tomate ? Gracias.!

    • Paloma de la Rica
      enero 3, 2019

      Tendrás que reducir mucho la salsa de tomate para que te quede más como una pasta que una salsa.

  • Martha
    marzo 5, 2019

    Lo prepare igualitico pero con pechuga de pollo y que deliciaaaaaa…

  • Chayito
    octubre 26, 2019

    Delicioso y sencillo, sobre todo muy bien explicado…bendiciones

  • Gumersindo Bueno
    febrero 14, 2021

    Saludos Paloma, desde West Palm Beach. Ahora mismo estoy elaborando tu receta (mañana es el día del Amor). Gracias por la forma tan clara que lo explicas, eso ayuda mucho. Espero disfrutar de otras propuestas tuyas.

    Gumer Bueno

    • Paloma de la Rica
      febrero 14, 2021

      Como me alegro!. Espero que lo disfrutéis mucho. Gracias por tu comentario

  • Dennys chinchilla ospina
    septiembre 12, 2021

    Me gustan las recetas españolas, italianas. Gracias y buenas noches

  • Paloma de la Rica
    octubre 8, 2018

    Cuando se toma una receta de otro blog conviene decir de donde se ha tomado y poner un link al mismo.

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