Ingredientes:

1 solomillo de jabalí de unos 700 gr.
2 zanahorias
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta ( le va muy bien la verde, pero puede ser cualquier otra)
1 botella de vino tinto
1 rama de tomillo
un manojo de tallos de perejil
150 ml. de vinagre de vino tinto
150 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de caza (se puede comprar ya preparado y si no se tiene pon caldo de carne)

Hay que marinar la carne entre 24 y 36 horas.  Coloca en una fuente el solomillo, la zanahoria y la cebolla cortados, la pimienta, el laurel y el vino.  Cubre con papel film y mete en la nevera.  Cuando lo vayas a asar, saca de la nevera un par de horas antes para que se temple.

Precalienta el horno a 180º.
Retira la carne, cuela el vino y pon la verdura a fuego medio con un poco de aceite para rehogarla.  Añade el tomillo y el perejil.

Por otro lado pon en una sartén a fuego medio-alto que puedas meter al horno un poco de mantequilla y un chorrito de aceite.

Dora el solomillo por todos lados.

Tiene que quedar bien dorado.

Mete al horno durante 10-15 minutos, dependiendo de como te guste de hecho.

Cuando la verdura está bien rehogada añade el vinagre. Sube el fuego a medio-alto.

Deja que se reduzca casi completamente.

Añade el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.

Incorpora 600 ml. del vino de marinar la carne y deja que reduzca también a la mitad.  Añade el caldo de caza y dale un hervor.

Pon un poco de la salsa en la sartén en la que has hecho la carne, retira bien con una cuchara de palo todo lo que ha quedado en el fondo e incorpora a la salsa.

Deja reposar la carne al menos 10 minutos antes de cortarla.

Corta la carne y sirve con la salsa muy caliente en salsera.