Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de foie (mi-cuit o al vapor)
200 ml. de caldo de ave con una cucharada del vino que quieras ( Oporto, jerez, Pedro Ximenez, Tojakyi, o si lo prefieres cognac)
2 hojas de cola de pescado
200 ml. de nata
Optativo: un poco de trufa

• Si quieres ponerle trufa puedes hacer una capa muy fina de gelatina, colocar la lonchita de trufa y poner otra capa de gelatina.  Deja que se solidifique entre una capa y otra para que no se te vaya al fondo.

Lo primero hacemos una gelatina con el caldo, la cola de pescado y el alcohol (tienes la receta aqui). Pon un cacharro con agua con hielo y sumerge en ella los moldes con la gelatina.  Puedes poner solo gelatina en el fondo o puedes llenarlo y vaciarlo cuando las paredes estén cubiertas de gelatina por todos lados.

Prepara el foie en un bol, la nata montada en otro, la gelatina y una manga pastelera con boquilla.

Aplasta bien el hígado con una cuchara de palo y cuando esté como un puré añade la gelatina.

Pasa por un colador ayudándote con una espátula de goma.  Recuerda recoger bien todo lo que queda en la parte trasera del colador.

Te quedará un puré muy fino.

Añade con movimientos envolventes la nata montada.

Pon en la manga pastelera y enfría media hora. (Puedes hacerlo sin manga, pero es más fácil con ella).

Rellena los moldes y enfría al menos 6 horas.

Puedes también ponerlos en vasitos para aperitivo.

Desmolda y sirve.