
Ingredientes:
1 foie de pato de alrededor de 1/2 kg.
sal y pimienta
3 cucharadas del alcohol que quieras: cognac, oporto, vino dulce, jerez…
- Se congela estupendamente. Puedes congelarlo entero o en trozos, siempre envuelto en papel film o envasado al vacío. Espera al reposo de dos o tres días en la nevera antes de congelarlo.
- Deja siempre un poco de grasa, protege el foie y si no te gusta verla en el plato puedes retirarla en el último momento.
Limpia el hígado como te lo expliqué aquí. Procura romperlo lo menos posible.
Añade la sal y la pimienta recién molida.
Coloca una primera capa en la terrina, riega con un poco de alcohol.
Pon una segunda capa, riega con otro tercio del alcohol y una tercera hasta terminar el hígado.
Cubre con papel film y deja reposar tapado en la nevera toda la noche.
Caliente el horno a 120º con una fuente con agua donde quepa la terrina. Cuando el horno alcance los 120º mete la terrina y déjala 15 minutos.
Sabrás que está hecho cuando al levantar la tapa veas que hay una película fina de grasa en la superficie. Si haces más cantidad te recomiendo mirar cada 3-4 minutos y en cuanto veas la grasa sácalo del horno. Esta vez he hecho dos terrinas con un hígado cada una que han tardado 15 minutos y una terrina con dos hígados que hacían casi un kilo y ha tardado 21 minutos. Deja enfríar en el baño maría y luego mete a la nevera al menos 2 días.
Desmolda pasando un cuchillo alrededor de la terrina y volcándola sobre la tabla. Moja un cuchillo bien afilado en agua caliente, seca rápido con un paño y corta lonchas no muy anchas. Sirve con lo que quieras, yo aquí lo he puesto con mermelada de tomate, cebolla roja caramelizada y gelatina al Toakji, vino húngaro con el que he hecho también el foie. También le pongo por encima un poco de sal maldon y pimienta negra recién molida.
Leave a Reply