Mousse de foie


Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de foie (mi-cuit o al vapor)
200 ml. de caldo de ave con una cucharada del vino que quieras ( Oporto, jerez, Pedro Ximenez, Tojakyi, o si lo prefieres cognac)
2 hojas de cola de pescado
200 ml. de nata
Optativo: un poco de trufa

  • Si quieres ponerle trufa puedes hacer una capa muy fina de gelatina, colocar la lonchita de trufa y poner otra capa de gelatina.  Deja que se solidifique entre una capa y otra para que no se te vaya al fondo.

 

Lo primero hacemos una gelatina con el caldo, la cola de pescado y el alcohol (tienes la receta aqui). Pon un cacharro con agua con hielo y sumerge en ella los moldes con la gelatina.  Puedes poner solo gelatina en el fondo o puedes llenarlo y vaciarlo cuando las paredes estén cubiertas de gelatina por todos lados.

DSC_0190

Prepara el foie en un bol, la nata montada en otro, la gelatina y una manga pastelera con boquilla.

DSC_0191

Aplasta bien el hígado con una cuchara de palo y cuando esté como un puré añade la gelatina.

DSC_0192

Pasa por un colador ayudándote con una espátula de goma.  Recuerda recoger bien todo lo que queda en la parte trasera del colador.

DSC_0193

Te quedará un puré muy fino.



DSC_0194

Añade con movimientos envolventes la nata montada.

DSC_0195

Pon en la manga pastelera y enfría media hora. (Puedes hacerlo sin manga, pero es más fácil con ella).

DSC_0196

Rellena los moldes y enfría al menos 6 horas.

DSC_0197

Puedes también ponerlos en vasitos para aperitivo.

DSC_0198

 

Desmolda y sirve.

 

grosella



1 Comment
  • Eva PPC
    diciembre 2, 2013

    Pedazo de receta!!!
    Gracias por compartirla y por tus estupendas indicaciones.
    Esto está para chuparse los dedos!!!

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *