Cake de pasas y frutas confitadas


Ingredientes:

120 gr. de corteza de fruta confitada
100 gr. de guindas confitadas cortadas en 4 (rojas y/o verdes)
40 gr. de pasas de corinto
2 cucharadas de ron, grand Marnier o jerez
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar
3 huevos grandes
1/2 cucharita de esencia de vainilla
1/4 cucharita de esencia de almendra
190 gr. de harina
1 cucharita de Royal
1/4 cucharita de sal
ralladura de 1 limón
60 ml de leche
50 gr. de almendras fileteadas

 

  • Cuando hayas terminado y esté bien frío envuelve bien en papel de plata y guarda al menos 24 horas antes de comerlo.  Estará más rico.

 

La víspera pon las frutas con el licor a macerar.  Dales una vuelta de vez en cuando.

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Prepara la harina con la sal, la levadura y la ralladura de limón.

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Precalienta el horno a 180º.
Bate mucho la mantequilla con el azúcar.

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Incorpora uno a uno los huevos batiendo mucho después de cada uno. Añade las esencias.

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Incorpora las frutas y mezcla.



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Añade la harina en 3 tiempos y la leche en dos después de las dos primeras de harina.

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Coloca en un molde de cake untado de mantequilla y con un papel vegetal. Cubre con las almendras fileteadas.

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Hornea 1 hora y comprueba con una aguja o pincho que esté hecho.

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Saca del horno y enfría 10 minutos antes de sacar a una rejilla para enfriar del todo.

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Envuelve bien en papel de plata y sirve a partir del día siguiente.

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7 Comments
  • manipulador alimentos
    enero 7, 2014

    mmm que rico se ve ! a mi me encanta tambien el panetone con estas frutas!

    • Paloma de la Rica
      enero 7, 2014

      A mi también. Gracias por tu comentario

  • Maria Pilar
    febrero 24, 2014

    He hecho el bizcocho de pasas y frutas confitadas y ya ha volado. Al cortarlo he visto que las pasas y frutas se han quedado en el fondo. Hay algún truco para que queden dispersas po toda la masa.
    Gracias por tus recetas!

    • Paloma de la Rica
      febrero 24, 2014

      Gracias a ti por escribir, no sé por qué se te han ido las frutas y pasas al fondo. ¿Las has remojado bien durante toda la noche? Es la forma de que cojan peso y así no se vayan al fondo. Hay quien dice que pasándolas un poco por harina se bajan menos. Si las has remojado bien, prueba a ver… Espero que la próxima se queden en su sitio. Un abrazo.

      • Maria Pilar
        febrero 25, 2014

        Lo probaré, seguro que funciona. Mil gracias!

  • Rosa Bonny Miranda
    febrero 13, 2015

    Hola Paloma he hecho tus twix y creo que al fin he llegado a la receta perfecta!!! Me encantan tus recetas! No seras hermana de Covadonga,?ella vino varias veces a Las Palmas y nos enseño un monton de cosas. Un beso rosa

    • Paloma de la Rica
      febrero 15, 2015

      Si, Rosa, soy hermana de Covadonga. Que bien lo de los Twix, me alegro un montón. Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo.

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