Pasta al pesto genovés




Ingredientes para 4 personas:

2 dientes de ajo
sal gorda
50 gr. de hojas de basílico
1 cucharada de piñones
100 ml. de aceite de oliva
30 gr. de pecorino rallado
70 gr. de parmesano rallado
1/2 Kg. de pasta
Tengo 3 advertencias antes de empezar a hacerlo:
1. deshecha las hojas de basílico que no estén en perfecto estado
2. no las cortes nunca con cuchillo, arranca con cuidado y quita los rabos
3. da golpes secos con el almirez, no frotes de un lado a otro.
Con estas tres cosas te aseguras un pesto verde intenso, si no puede quedarte ennegrecido.
Pon los dientes de ajo con un poco de sal gorda en el mortero.
DSC_0075
 Machácalos bien hasta tener una pasta.
DSC_0076
Añade el basílico y otro poco de sal gorda.
DSC_0077
Cuando esté hecho pasta, añade los piñones.
DSC_0078
Cuando estén incorporados añade el queso.
(Yo cuando lo comemos con pasta le pongo solo el pecorino y el parmesano lo sirvo aparte, pero depende del gusto de cada uno).
DSC_0079
Incorpora poco a poco el aceite moviendo el almirez, ahora ya no hay que machacar, solo incorporar suavemente.
DSC_0080
Cuece la pasta, mezcla con el pesto y sirve.
DSC_0069

 



No Comments Yet.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *