Ingredientes:

1/2 litro de leche

4 yemas

80 gr. de azúcar

vainilla

4 claras

1 pizca de sal

100 gr. de azúcar

2 cucharadas de agua

un chorrito de zumo de 1/4 de limón

Pon a calentar a fuego medio-alto la leche con la vainilla. Cuando rompa a hervir, retira.

Coloca en un bol las yemas con el azúcar.

Bate con un batidor hasta doblar volumen.

Añade la leche, primero un poco y luego todo y mezcla bien.

Vuelve a ponerlas en el cazo y a fuego medio-bajo, mueve con cuchara de palo.
No puede hervir, si te sientes más seguro lo puedes hacer al baño María.
Estará listo cuando pasando el dedo por el reverso de la cuchara quede marcado.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Pon agua a hervir suavemente (burbujas pequeñas)

Añade cucharadas grandes de merengue y deja que se haga 30 segundos, les das la vuelta y otros 30.

Escurre bien sobre papel absorbente.

Coloca encima de las natillas.

Pon en un cazo con asa larga el azúcar con el agua a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.  Luego lo puedes subir.  No lo toques, se hace solo, sin ninguna cuchara.

Cuando empieza a tomar color y a oler a caramelo, retira del fuego.

Añade el zumo de limón teniendo en cuenta que puede saltar el caramelo y mueve el cazo para incorporarlo con movimientos envolventes.

Vierte encima de los merengues y sirve.