Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 15 minutos + 55-60 minutos de horno
Para 2 moldes de 700 ml. cada uno

• Se puede sustituir el Pedro Ximenez por Jerez Seco o Amontillado, con cada uno tendrás un sabor un poco distinto.  Prueba a ver cual es el que más te gusta, pero los tres quedan ricos.
• Si haces un solo molde grande ten en cuenta que el tiempo de horno será un poco más.  Pincha con un cuchillo fino o un palillo el centro para asegurarte de que está cocido.
• Si ves que se dora demasiado la parte de arriba siempre puedes poner un papel de aluminio encima cuando esté dorado para que no se queme.

Ingredientes:

420 gr. de harina
2 cucharitas de Royal
1/4 de cucharita de sal
340 gr. de aceite de oliva extra virgen
400 gr. de azúcar
5 huevos grandes
2 cucharitas de ralladura de naranja
340 gr. de Pedro Ximenez o Jerez

Precalienta el horno a 180º.
Forra los moldes con papel de horno.
Mezcla la harina con la sal y el royal y pon en un bol el azúcar con el aceite.Bate el azúcar con el aceite. Añade la ralladura y los huevos uno a uno.Añade la harina, sal y royal pasados por un colador en tres tiempos…alternando con el Pedro Ximenez o Jerez.Coloca la mezcla en los moldes.Hornea 55 – 60 minutos.Deja reposar 10 minutos.Saca de los moldes y enfría completamente sobre una rejilla.Listo para comer.

Bizcocho de aceite de oliva y Pedro Ximenez

Se conserva varios días guardado en una lata o bien cerrado con papel de estaño.