
Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 18 horas
Para 8 personas
- Me han regalado la carne y las verduras los de www.organizados.es. Es una web en la que te mandan a casa carne excelente, fruta y verdura directamente del productor a tu casa. Los precios son muy competitivos, la calidad muy buena y el servicio impecable. He puesto un banner en el blog para que podáis entrar y echarle un vistazo.
- He utilizado un aparato que tengo para cocinar a baja temperatura. Ya sé que no es normal tener un aparato como este en casa, pero me lo regalaron mis hijos esta navidad y cada vez que lo uso me quedo fascinada. Además ayer vi a la 1 de la madrugada un programa fantástico de cocina que hay en TVE después de Masterchef, y aunque he perdido horas de sueño, disfruté como una india. Los hermanos Torres son geniales y utilizan mucho este método de cocción, así que me he animado y el resultado ha sido un espectáculo. Si alguno quiere comprarse el aparato y animarse…no es explosivamente caro y a mi, por lo menos, me parece que compensa. Son muchas horas, pero no hay que hacer nada más que prever y esperar.
- Adapta la receta a tus medios. Puedes asar la carne en el horno. Si te resulta cara la salsa suprime la trufa. Pero si te gusta cocinar y puedes hacer la inversión compra un ronner, no te arrepentirás. ¡Es el método de cocción de moda!
Ingredientes:
1 Kg. de presa ibérica
1/2 vaso de salsa de soja
un poco de tomillo
2 manojos de espárragos verdes
1 Kg. de patatas
un poco de mantequilla
grasa (manteca de cerdo, grasa de pato, aceite o mantequilla)
sal aromatizada ( en este caso con aromas mediterraneos)
Para la salsa:
1 botella de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
1 l 1/2 de caldo de carne limpio de grasa
un poco de trufa
Envasa en una bolsa de vacío la carne con la soja y el tomillo.
Coloca en un baño y pon el ronner a 60º durante 18 horas. Tapa el baño con papel film para evitar la evaporación del agua.
Mientras puedes ir preparando la salsa. Pon el vino con el azúcar a reducir hasta que te quede un tercio del líquido inicial.
Añade el caldo y deja que hierva reduciéndose hasta tener la consistencia de una salsa.
Cuando esté listo añade la trufa cortada fina, dale otro hervor y estará lista.Las patatas las he lavado bien, he cortado en gajos y he puesto sal, hierbas y un poco de manteca de cerdo.
Las he metido al horno durante 1 hora a 180º, dándoles un par de vueltas cada 20 minutos para que se doraran por todos lados.A los espárragos les he cortado los tallos.
Los he pelado con un pelador.
Y los he envasado también al vacío.
Pasadas las 18 horas he puesto la carne directamente en agua con hielo para bajar la temperatura (al menos 20 minutos).
He puesto los espárragos en el ronner a 80º durante 20 minutos.
Los he puesto en agua fría con hielo y en el último momento los he pasado un poco por la sartén con una gota de mantequilla.Corta la carne en lonchas muy finas y sirve con las patatas, los espárragos y la salsa de trufa.
mayo 7, 2015
Que maravilla de plato, la presentacion expectacular. gracias por la informacion.Ya sabes que te sigo hace tiempo y me encanta tu cocina. Desde que empece con el blog todos los dias te veo. Sigue enseñandonos cosas
Un besito
mayo 7, 2015
Muchas gracias Magdalena por tu simpático comentario. Un abrazo.
enero 24, 2017
Tus hijos te regalaron una cosa que no es Roner. Lo más parecido es el Roner Domo que vale 800€ Y el tuyo debe andar por los ciento y algo
enero 29, 2017
Me encanta que aclares la terminología, muchas gracias.