Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de pasta corta
1 berenjena
10 tomates cherry
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca
parmesano rallado
aceite de oliva
sal y pimienta

• Puedes añadirle cualquier otro queso, pecorino, bolitas de mozarella o un poco de burrata.
• Puedes poner más de un tipo de pasta siempre que requieran el mismo tiempo de cocción o que las cuezas por separado.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Añade la berenjena cortada en dados no muy pequeños.  Pon sal y pimienta.

Rehoga bien hasta que esté dorada y blanda.

Añade los tomates partidos por la mitad.

Cuando estén blandos añade el diente de ajo picado y dale un par de vueltas con cuidado para no romper mucho el tomate.

Cuece la pasta, mezcla con la verdura, pon unas hojas de albahaca encima y un chorrito de aceite de oliva.