Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de alubias pintas
1 trozo de tocino
1/2 chorizo
1 morcilla de arroz
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
unas ramas de perejil
sal
- Procura comprar las alubias de la mejor calidad. Compensa ampliamente.
- Ponlas a remojo en un cacharro grande con agua fría la noche anterior. Antes de cocinarlas escúrrelas bien.
- Ten en cuenta que la sal no se pone hasta el final. No eches ni una gota hasta que estén hechas.
Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria. Rehoga con un poco de aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté blanda, sin tomar color.
Añade el tocino.
Incorpora el tomate pelado y sin semillas y el ajo picado.
Tiene que quedar todo muy hecho.
Añade las alubias y cubre con agua fría.
Haz un atadito con un trozo de hoja de puerro, el perejil y el laurel.
Añádelo a la cazuela. Incorpora también el chorizo entero. Cuando empiece a hervir, retira con un cucharón la primera espuma que sale.
Tapa y cuece a fuego muy bajo, tiene que hervir muy suavemente. Tardarán al menos dos horas, pero tendrás que probar una y dejar cocer hasta que estén en su punto.
La morcilla yo la pongo aparte, cortada y hecha en el microhondas 5 minutos. Así queda crujiente. Si la prefieres blanda puedes meterla después de hora y media de cocción de las alubias.
Parte el chorizo, retira las hierbas y sirve.
octubre 7, 2014
Las alubias me sientan fatal,producen muchos gases.En un viaje a Asturias ,la guia una asturiana amante de la cocina me dió el remedio.Alli ,cuando comen fabes ,de postre
toman arroz con leche y ya no hay problema de gases.Lo probé y resultó.
octubre 7, 2014
Hay otro remedio, que es poner un poco de un alga que se llama kombo en el agua de cocerlas. No produce ningún sabor y elimina todos los gases. Te recomiendo que lo pruebes. Un saludo.