
- La técnica es muy parecida a la de la crema inglesa. Si tienes un fuego potente o te da miedo que se te pueda cortar, siempre la puedes hacer al baño maría y así tendrás la seguridad de que no va a hervir.
- En el caso de que se corte y parezcan huevos revueltos, pásalo por una gasa apretando con fuerza y nadie lo notará.
- Te aconsejo que para hacerlo compres limones buenos, cuanto más naturales mejor. Se nota mucho en el resultado final.
- Se conserva en la nevera bastante tiempo, pero si quieres hacer mucha cantidad es mejor que la envases al vacío.
Ingredientes para 500 gr.:
Ralladura de 4 limones
300 ml. de zumo de limón
100 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
3 huevos + 1 yema
Pon la ralladura, el zumo, la mantequilla y el azúcar en un cazo con fondo ancho a fuego medio-bajo. Mueve con una cuchara de palo.
Cuando el azúcar y la mantequilla estén disueltas añade los huevos y la yema batidos como para tortilla.
Mueve sin parar y sin dejar que hierba en ningún momento.
Estará listo cuando puedas trazar una linea en la parte trasera de la cuchara y permanezca.
Pasa por un colador fino.
Deja que se enfríe y mete en botes de cristal.
Está buenísimo con tostadas o madalenas.
Es la bomba con unas pastas sablés (tienes la receta aquí) a las que puedes dar la forma como a las mini linzer (míralo aquí)
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