• La técnica es muy parecida a la de la crema inglesa.  Si tienes un fuego potente o te da miedo que se te pueda cortar, siempre la puedes hacer al baño maría y así tendrás la seguridad de que no va a hervir.
• En el caso de que se corte y parezcan huevos revueltos, pásalo por una gasa apretando con fuerza y nadie lo notará.
• Te aconsejo que para hacerlo compres limones buenos, cuanto más naturales mejor.  Se nota mucho en el resultado final.
• Se conserva en la nevera bastante tiempo, pero si quieres hacer mucha cantidad es mejor que la envases al vacío.

Ingredientes para 500 gr.:

Ralladura de 4 limones
300 ml. de zumo de limón
100 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
3 huevos + 1 yema

Pon la ralladura, el zumo, la mantequilla y el azúcar en un cazo con fondo ancho a fuego medio-bajo. Mueve con una cuchara de palo.

Cuando el azúcar y la mantequilla estén disueltas añade los huevos y la yema batidos como para tortilla.

Mueve sin parar y sin dejar que hierba en ningún momento.

Estará listo cuando puedas trazar una linea en la parte trasera de la cuchara y permanezca.

Pasa por un colador fino.

Deja que se enfríe y mete en botes de cristal.

Está buenísimo con tostadas o madalenas.

Es la bomba con unas pastas sablés (tienes la receta aquí) a las que puedes dar la forma como a las mini linzer (míralo aquí)