• Puedes rellenarlo con otras cosas, hoy he puesto el relleno más clásico, pero está buenísimo con fresas y nata, lemon curd o cualquier crema de mantequilla.
• Puede hacerse a mano perfectamente, lo único importante es que tengas la mantequilla a temperatura ambiente para que sea menos esforzado.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla blanda
4 huevos batidos
200 gr. de harina
1 cucharita de levadura en polvo
1/2 cucharita de sal
2 cucharadas de leche

Para el relleno:

100 gr. de mantequilla blanda
140 gr. de azucar glace
un poco de esencia de vainilla
350 gr. de mermelada de fresa 

Precalienta el horno a 190º.
Unta con mantequilla las paredes de dos moldes de 20 cm. y pon en el fondo un círculo de papel de horno antiadherente.

Pon en un bol la mantequilla y el azúcar, bate los huevos y pon en otro bol la harina con la sal y la levadura.

Bate mucho la mantequilla y el azúcar con la batidora o con una cuchara de madera.

Añade un tercio de la harina pasada por un colador.

La mitad de los huevos.

Y mezcla bien, otro tercio de harina, la otra mitad de los huevos, la leche y mezcla.

Por último el tercer tercio de harina.  Mezcla.

Divide la masa en los dos moldes, iguala la superficie y hornea 20 minutos.

Saca del horno, deja que se temple 10 minutos y enfría completamente en una rejilla.

Para la crema de mantequilla bate la mantequilla, añade el azúcar mezclando bien y por ultimo la vainilla.  Si lo haces con máquina puedes poner todo al tiempo y batir bien.
Pon el primer biscocho con la parte de arriba sobre el plato y extiende la crema de mantequilla.

Cubre con la mermelada.

Coloca encima el segundo bizcocho y espolvorea con azúcar glace.