Risotto de verduras con pesto


Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla
200 gr. calabacín
80 gr. de arroz arborio
70 gr. de guisantes
150 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
20 gr. de parmesano
4 cucharitas de pesto (si quieres hacerlo en casa tienes la receta aquí)
unas setas para adornar (yo he puesto shiitake)

Prepara todos los ingredientes.  Corta la cebolla y el calabacín, ralla el queso, mide los líquidos, pesa la mantequilla y el arroz.

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Pon un tercio de la mantequilla y el aceite a calentar a fuego medio.

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Añade la cebolla y dale un par de vueltas.

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Incorpora el calabacín, pon sal y pimienta y dale vueltas de vez en cuando.

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Cuando el calabacín esté blando, sin tomar color, añade el arroz y mezcla bien.  Déjalo un par de minutos antes de añadir ningún líquido.

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Añade el vino y ajusta el fuego para que hierva con burbujas pequeñas. Calienta el caldo y cuando se haya evaporado casi todo el vino añade un cucharón de caldo, mueve y espera a que esté casi evaporado para añadir el siguiente.



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Cuando hayan pasado 15 minutos desde que empezó a hervir, incorpora los guisantes y deja hasta cocer hasta completar los 18 minutos.

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Pon en una sartén mientras tanto las setas con sal y pimienta y una gota de mantequilla.  Dales la vuelta para hacer por todos lados.

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Te  tiene que quedar un arroz caldoso.  Si ves que tiene demasiado líquido sube el fuego para que se evapore al cocer los últimos minutos o añade un poco más de caldo o agua si ves que te queda muy seco un minuto antes de terminar la cocción.

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Fuera del fuego añade el resto de la mantequilla, el parmesano y el pesto.

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Revuelve bien hasta tener una crema que baña el arroz.

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Sirve inmediatamente.

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2 Comments
  • jose
    febrero 19, 2014

    Muy bien explicado y detallado con imágenes, genial!

  • mercheponce
    abril 6, 2015

    Mañana mismo lo hago!!

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