Verdinas con almejas y langostinos

  • Si tienes posibilidad de comprar verdinas, no lo dudes, son exquisitas.  Normalmente tardan un poco menos que las demás alubias en hacerse, pero como depende de lo nuevas que sean, de la calidad del agua, del fuego…los tiempo solo te los puedo dar aproximados.
  • Acuérdate que a las legumbres se les pone la sal cuando están ya cocidas.
  • No sé si está científicamente probado, pero la costumbre es romper el hervor 3 veces para que no se pongan duras.  Se pueden hacer en la olla express, pero si tienes tiempo disfruta del placer de verlas cocer despacito e ir probando a ver como van.
  • Están riquísimas guisadas solo con verdura, pero a mi me gustan especialmente con almejas y langostinos, e incluso solo con almejas.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de verdinas
500 gr. de almejas
1 puerro
5-6 dientes de ajo
perejil
300 gr. de langostinos cocidos
sal y pimienta

 

La víspera pon las verdinas a remojar con agua.

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Corta muy pequeño el puerro y ponlo a rehogar a fuego suave hasta que esté muy blando y sin tomar color.

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Añade las verdinas escurridas y cubre con agua fría 1 dedo más alta que las alubias.

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Cuando rompa a hervir añade agua fría para parar el hervor.  Repite la operación 3 veces.  No añadas más agua que la necesaria.
Tardarán en cocerse entre 1 hora 3/4 y 2 horas.  Tendrás que probarlas para ver el punto.

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Pica muy pequeño el ajo y el perejil.

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Pon un fonde de aceite de oliva en una sartén y calienta a fuego medio-alto. Pon el ajo y muévelo para que no se queme.

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Añade las almejas bien limpias, mezcla con el ajo y para de moverlas.

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Cuando hayan empezado a abrirse añade el vino blanco.

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Cuando estén casi totalmente abiertas incorpora el perejil y retira del fuego.

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Añade los langostinos pelados.

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Junta con las verdinas.

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En la misma sartén pon la harina con una gota de aceite.

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Mezcla bien y deja que se cueza bien la harina durante unos minutos para quitarle el sabor a crudo.

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Añade un cucharón del caldo de las verdinas, mezcla.

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Incorpora al guiso y dale un hervor.  Añade sal y pimienta, probando el caldo.

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Sirve.

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6 Comments
  • Ana Melm
    Enero 25, 2014

    Me encanta este plato, y que bien que lo has explicado, con su paso a paso…

    Hace años era muy difícil encontrar verdinas en Madrid, pero ahora ya las tienen en un par de comercios de mi barrio, son deliciosas…

  • Beatriz
    Enero 25, 2014

    Que pinta!!!! Y como siempre tan bien explicado y con muy buenas fotos. Mil gracias!

  • Teresa
    Junio 3, 2016

    El domingo 5 de Junio 2016, van estas verdinas. Es la receta mejor de toda la red. ¡Muchas gracias!

    • Paloma de la Rica
      Junio 4, 2016

      A ti, me encanta que te haya gustado.

  • Teresa
    Junio 5, 2016

    Probadas y comprobadas: ¡extraordinarias! Y eso que dicen que no es la mejor época pues no son requetenuevas. Da lo mismo, buenísimas.
    Gracias.

    • Paloma de la Rica
      Junio 5, 2016

      Que bien Teresa!, gracias mil por contarlo.

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