Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Para 8 personas

• La combinación de chocolate, mandarina, sal y un buen aceite de oliva es magnífica.  Os animo a que la probéis. Si además el aceite es tan bueno como el de El Cortijo del Haza Machado, todavía mejor.
• Es mejor prepararlo de víspera, ya que la mousse necesita 8 horas de nevera.  Pero si no puede ponla dos horas en el congelador y 1 hora en la nevera.
• Verás que yo he puesto además una galleta, puedes ponerla o no y escoge la que más te guste.

Ingredientes:

300 gr. de chocolate negro con un 70% de cacao
480 gr. de nata con 35% de materia grasa
120 gr. de nata con 35% de materia grasa
125 gr. de leche entera
2 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo
1/2 litro de zumo de mandarina
2 cucharadas soperas de Golden Syrup o Corn Syrup
sal en escamas
aceite de oliva extra virgen

Prepara las yemas con 1 cucharada de azúcar, la leche y 120 gr. de nata con la otra cucharada de azúcar en un cazo.
En otro bol el chocolate partido en trozos pequeños y en un tercer bol los 480 gr. de nata.

Monta la nata hasta que esté batida pero sin llegar a estar dura. Reserva en la nevera.

Bate las yemas con el azúcar.

Calienta la leche, nata y azúcar hasta que vaya a romper a hervir.

Mezcla con las yemas y vuelve a poner al fuego sin dejar que hierva hasta tener una crema inglesa.

Vierte nada más retirar del fuego encima del chocolate y espera 30 segundos.

Mueve con una espátula de goma.

Hasta que todo el chocolate esté bien incorporado a la crema inglesa.

Añade un tercio de la nata y mezcla con movimientos envolventes. Repite hasta terminar la nata montada.

Pon en un cacharro y enfría 8 horas.

Para la salsa de mandarina pon el zumo y el sirope al fuego hasta reducir a la mitad.

Retira y enfría completamente.

Forma una quenelle con la mousse, coloca un poco de sal en escamas encima y acompaña con la salsa y unas gotas de aceite de oliva.

Mousse de chocolate con mandarina y aceite de oliva