Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Para 4 personas

• Acuérdate de que los arroces mejoran con un buen caldo.  Cuanto más sabroso sea el caldo de pescado que utilices mejor será el resultado.
• Para el risotto utiliza arroz arborio o canarolli, nunca arroz precocido o arroz de grano corto para paella.  Los arroces italianos son los que cosiguen la consistencia adecuada.
• Admite todos los pescados, mariscos o moluscos, así que deja volar la imaginación.

Ingredientes:

1 cebolla fresca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
300 gr. de arroz arborio o canarolli
2 dientes de ajo
unas ramas de perejil fresco (guarda tres o cuatro para adornar el plato)
15-20 calamares pequeños
10-12 almejas
10-12 mejillones limpios
650 ml. de caldo de pescado (aproximadamente)
1 vaso y medio de vino blanco
50 gr. de mantequilla

Limpia bien los calamares bajo el grifo de agua fría retirando la jibia y todas las impurezas.
Limpia los mejillones con un cepillo de púas duras o con un estropajo fuerte.
Pon las almejas en agua con sal gorda para retirar la suciedad.Pica muy pequeño el ajo y el perejil.En una sartén bien caliente añade un poco de aceite de oliva.Fríe el ajo y el perejil muy rápido cuidando de que no se queme.Añade los calamares y deja que tomen un poco de color.Añade las almejas y los mejillones. Incorpora un chorro de vino blanco. Tapa la sartén y deja que se abran las conchas.Limpia la cebolla fresca. Si no la encuentras en el mercado puedes utilizar una cebolla normal.
Pica lo más fina que puedas.Pon en un cazo a fuego medio la mantequilla y el aceite.Fríe la cebolla hasta que esté tierna y tome un poco, muy poco de color.Añade el arroz y rehoga un poco hasta que esté todo impregnado con la grasa dándole vueltas con una cuchara.Añade el vino blanco y deja que empiece a hervir sin borbotones.Cuando no quede casi nada de vino empieza a añadir el caldo de pescado hirviendo a cucharones y mueve de vez en cuando con la cuchara.Deslíe lo que ha quedado en la sartén después de haber retirado el pescado con un poco de caldo y al final añade como si fuera un caldo más.  Si no quieres encontrar los trozos de ajo y perejil lo puedes colar. A mi me gusta dejarlos, le dan un toque más rústico.Pasados 18 minutos desde que el arroz empezó a hervir debería estar al dente y listo.
 Tiene que quedar caldoso, pero no aguado.
 Incorpora fuera del fuego la mantequilla y mezcla muy bien. El caldo pasa a ser como una crema.Añade el pescado y mueve.Pon un poco de perejil fresco picado.Y sirve inmediatamente.

Risotto marinero