• Si puedes compra harina especial para hacer pasta, el resultado es mucho mejor.  La encontrarás en tiendas especializadas.  Los huevos deben ser grandes y frescos.
• Hay que dedicarle tiempo, es un plan perfecto para hacer entre dos y que resulte mucho más divertido.
• Ten en cuenta que la pasta fresca tarda muy poco en estar lista una vez que la pones en el agua hirviendo, 2-3 minutos será suficiente.  La pasta rellena puede tardar un par de minutos más.

Ingredientes:

300 gr. de harina
1/2 cucharita de sal
6 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos ligeramente batidos

Para el relleno:

140gr. de queso de cabra
8-10 tomates secos en aceite de oliva

Para la salsa:

1 tomate grande pelado, sin semillas y cortado en tiras
200 gr. de mantequilla
albahaca fresca o seca
parmesano rallado

Pon todos los ingredientes en el robot y dale marcha en el 1.

En cuanto esté todo unido y formando una masa compacta saca. 

Coloca encima de la de mesa espolvoreada con un poco de harina.

Amasa durante 8-10 minutos hasta tener una bola con un poco de elasticidad y que no se pegue nada a la mesa.

Envuelve en papel film y deja reposar al menos 30 minutos.

Para hacer el relleno mete en el robot el queso y los tomates.

Mezcla bien y retira a un bol.  Reserva en la nevera.

Prepara harina, la máquina para estirar la pasta, el relleno y un cuchillo. Enharina bien la máquina.

Corta una porción de la masa pequeña y reserva el resto bien tapada.

Estira bien con un rodillo o con las manos antes de pasarla la primera vez por la máquina en el número más alto que tengas.

Dobla la banda en tres.

Y pasa otra vez por el número más alto empezando por uno de los lados por los que se ven los pliegues.

Ahora se trata de ir pasando la pasta cada vez por un número más bajo hasta llegar al 1.

 La necesitas lo más fina posible para rellenar.

Sobre una superficie enharinada extiende la banda y corta redondeles con la ayuda de un corta pastas o un vaso.

Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno.

Coge en la palma de la mano, pasa un poco de agua alrededor de los bordes con un pincel o con el dedo.

Y pliega con la forma del tortelini.

Vete dejándolos encima de una superficie enharinada.

Para preparar la salsa pon a fuego suave la mantequilla, fríe un poco el tomate.

Retira el tomate y conserva la mantequilla caliente mientras cueces la pasta.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

Pasados 3-5 minutos verás que los tortelini suben a la superficie, deja un minuto más y retira con una espumadera.

Mezcla con la mantequilla, el tomate, sal, pimienta y albahaca y sirve espolvoreado de parmesano.