• Unos consejos antes de empezar:

1. Puedes hacer la crema pastelera, la base y la masa para los profiteroles de víspera.
2. No llenes demasiado la manga pastelera, es mucho más fácil de manejar cuando no está llena y siempre puedes rellenarla tantas veces como sea necesario.
3. Haz el caramelo para el montaje en una sartén, si lo haces en un cazo es mucho más fácil quemarse los dedos.  Mantén el caramelo con el fuego al mínimo para que no se ponga duro ni más oscuro.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

1 litro de leche entera
200 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
90 gr. de maizena
un poco de vainilla

Para la base de nougatine:

350 gr. de azúcar
125 ml. de agua
125 gr. de almendras tostadas partidas en trozos
1/2 cucharita zumo de limón

Para los profiteroles:

80 gr. de mantequilla
1 vaso de leche
1 vaso de agua
2 vasos de harina
1 cucharita de sal

Para el caramelo del montaje:

250 gr. de azúcar
90 ml. de agua
unas gotas de zumo de limón

Lo primero hacemos la crema pastelera. Aquí tienes el link. Déjala enfriar tapando con papel film en la nevera.

Parte las las almendras y si están crudas tuéstalas un poco en una sartén sin dejar de moverlas para que no se quemen.

Prepara el caramelo para la base.

Y unta un molde con un poco de aceite.

Espera a que el caramelo tome color.

Añade las almendras.

Y cubre el fondo del molde.

Prepara y hornea los profiteroles.  Tienes la receta aquí.

Deja que enfríen completamente y rellena con la crema pastelera.

Prepara en una sartén el caramelo para el montaje.

Pega la primera rueda a la base.

Y el resto mojando un costado de cada profiterol hasta culminar la torre.