Ingredientes para 6 personas:

6 filetes de ternera
1 vaso de vino blanco
un poco de harina
sal y pimienta
zumo de 3 limones
ralladura de 1 limón
perejil picado

• Si quieres puedes poner sal y pimienta abundante en la harina y así no tienes que ponerlas aparte.
• Hay que hacerlos en el último momento y mantenerlos calientes en el horno durante el proceso. Pon el horno a 100º y utiliza una fuente de horno.

En una sartén amplia pon a fuego medio-alto la mantequilla y el aceite. Cuando esté bien caliente, pon los escalopines pasados por harina dos minutos de cada lado.

Coloca en una fuente de horno y mantén calientes.  No pongas demasiados al tiempo para mantener el calor en todo momento.

Añade el vino blanco y raspa bien la sartén con una cuchara de palo. Deja que se reduzca.

Añade el zumo de limón y deja 2 minutos que hierva para amalgamar todo. Vuelve a poner los escalopines y deja que hiervan 2 minutos.

Coloca otra vez en la fuente y adorno con tiritas de corteza de limón y el perejil picado.

Sirve con risotto milanés, patatas fritas o puré de patata.