Bizcocho de chocolate y frambuesas

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Dificultad: Avanzado
Tiempo de elaboración: 2 horas y media
Para 12 personas ( o más)

  • Es el planazo para día de frio, pasar un buen rato en la cocina y alternarlo con un buen libro o una serie mientras esperas a que se haga en el horno, se enfríen los bizcochos o el chocolate.  Hay que dedicarle tiempo y no tener prisa.
  • No tiene gran dificultad, lo único que requiere es seguir bien el paso a paso y respetar los enfriados, si pones el chocolate caliente encima de la crema de mantequilla puedes hacer la chapuza mayor del reino!
  • Necesitas moldes de 20 cm. de diámetro, si tienes 3 podrás hornearlos todos a la vez, si solo tienes 1 haz como yo, más paciencia y hacer otras cosas para no desesperarte.

 

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

255 gr. de harina
125 gr. de cacao en polvo
2 1/2 cucharitas de royal
3/4 de cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de sal
120 ml. de aceite de maiz +2 cucharadas
450 gr. de azúcar
2 huevos grandes+ 1 yema
1 cucharita de pasta de vainilla o 2 de extracto
360 ml. de leche
2 cucharitas colmadas de nescafé disuelto en 240 ml. de agua caliente

Para el puré de frambuesas:

150 gr. de frambuesas
50 gr. de azúcar
pizca de sal

Para la crema de mantequilla de frambuesas:

6 claras
450 gr. de azúcar
680 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharitas de pasta de vainilla
10-12 cucharadas de puré de frambuesas

Para la glasa de chocolate:

120 gr. de chocolate
120 gr. de nata
2 cucharadas de glucosa
pizca de sal

Tamizar los ingredientes secos: harina, cacao, royal, bicarbonato y sal.

Prepara el resto de los ingredientes.

Incluido el café antes de empezar a mezclar todo.  Precalienta el horno a 180º.

Mezcla el aceite con el azúcar.

Unta los moldes con mantequilla y pon en la base un círculo de papel de hornear.

Añade uno a uno los huevos, la yema y la vainilla mezcla muy bien.

Incorpora un tercio de los ingredientes secos y la mitad de la leche, mezcla y repite la operación hasta terminar con el tercer tercio de los secos. Por último añade el café.

Coloca en los moldes y hornea 23-25 minutos o hasta que pinchando en el centro la aguja salga limpia. Enfría en el molde 10 minutos, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente antes de empezar a montarlo.

Para hacer el puré de frambuesas pasa todo por la minipimer y cuela para retirar las pepitas.

Para la crema de mantequilla bate un poco las claras con el azúcar. Coloca el bol a baño maría y pon un termómetro. Mueve de vez en cuando hasta alcanzar los 65-70º.

Retira y bate hasta que se haga el merengue y las paredes del bol estén a temperatura ambiente.  Incorpora poco a poco la mantequilla sin parar de batir.

Cambia el batidor por la K e incorpora poco a poco el puré de frambuesas teniendo cuidado de que no se corte.

Si quieres añadirle color puedes poner un poco de colorante. ( Yo no le he puesto)

Corta un cartón de 18 cm. de diámetro, pon una cucharada de crema de mantequilla y coloca boca abajo el primer bizcocho.

Cubre con crema con la ayuda de una espátula.
Y coloca el segundo, repita la operación con el tercero.

Coloca encima de un giraplatos o una lata de forma que puedas cubrir con facilidad los bordes. ( Yo lo he puesto encima de un pié de postre dado la vuelta, pero te sirve una lata grande igual)

Cubre todo el bizcocho con una capa fina de crema.  Enfría en la nevera hasta que se endurezca la mantequilla y vuelve a cubrir con otra capa.  Es más fácil así que poniendo una capa gorda de crema, con lo que quedaría chapucero.

Mientras prepara la clase de chocolate. Coloca el chocolate en un bol y calienta hasta llegar a punto de ebullición la nata con la sal y la glucosa.



Añade el líquido al chocolate y mueve hasta deshacer completamente.

Mete en la nevera 10 minutos hasta enfriar y conseguir un líquido espeso.

Con una cuchara y empezando desde arriba vete vertiendo chorritos de chocolate en el borde del bizcocho.

Finalizados los bordes cubre con cuidado la parte de arriba con el chocolate.

Decora con unas frambuesas y enfría completamente en la nevera. (Para poder moverlo con más facilidad yo le he puesto otra base de tartas mayor que el pastel.

Retira la base y el cartón y coloca en la fuente.

Bizcocho de chocolate y frambuesas

Bizcocho de chocolate y frambuesas

Aquí te dejo el corte,

y un trozo cortado para que veas como queda el interior.

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4 Comments
  • Alex Lopez
    marzo 9, 2018

    Este postre debe ser la máxima tentación para saltarse una dieta. Solo con la imagen ya me lo parece si pudiera añadir el olfato me resultaría totalmente irresistible.

    • Paloma de la Rica
      abril 9, 2018

      Que simpático!!! Muchas gracias.

  • Antonia
    julio 25, 2018

    Estoy totalmente de acuerdo con el comentario de Alex Lopez, esto es una auténtica tentación para saltarse la operación bikini!!!!! Por lo que he estado chafardeando por el blog, he visto que eres una amante del chocolate.. Si es así, te recomiendo probar el chocolate con especias y frutos secos del Restaurante Osmosis de Barcelona. ¡Es impresionante!

    • Paloma de la Rica
      septiembre 11, 2018

      Antonia, gracias por tu recomendación, intentaré probarlo.

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