Bavarois de fresas


Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Para 8 personas

  • Te parecerá mucho tiempo, pero ten en cuenta que parte del mismo será de espera para que se enfríe.  Después de terminado conviene que esté en la nevera al menos 4 horas, con lo que es ideal hacerlo de víspera.
  • Puedes poner la base que quieras, yo he puesto un bizcocho súper sencillo, pero puedes cambiarlo por cualquier otro.
  • Te recomiendo que una vez trituradas las fresas las pases por un colador para retirar todas las pepitas, resulta más fino.

Ingredientes:

Bizcocho:
4 huevos
125 gr. de azúcar
110 gr. de harina

Bavarois:
600 gr. de fresas
150 gr. de azúcar
zumo de 1 limón
6 hojas de gelatina
1/2 l. de nata para montar

Gelatina:
200 gr. de fresas
150 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina

Empieza con el bizcocho. Precalienta el horno a 180º.
Bate mucho los huevos con el azúcar, tienen que doblar el volumen.
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Forra una placa de horno con papel de horno y píntalo con mantequilla.

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Añade con una espátula en tres tiempos la harina tamizada.

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Extiende bien sobre la placa y hornea 15 minutos.

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Enfría completamente sobre una rejilla.

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Corta el bizcocho con el aro. Coloca en la fuente. Cubre el borde con rhodoid.

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Tritura las fresas para el bavarois con el azúcar y el zumo de limón.  Cuela.



Coloca en un cazo unas cucharadas del puré de fresas, calienta sin hervir y añade la gelatina remojada en agua fría bien escurrida.
Añade al resto del puré y mete en la nevera hasta enfriar sin cuajar.

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Monta la nata cuando el puré esté frío.

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Mezcla en tres tiempos con cuidado la nata con el puré de fresas.

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Se trata de no perder el volumen, mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba.

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Coloca en el molde dejando unos milímetros para la gelatina y enfría completamente hasta que al poner un dedo no se pegue nada.

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Tritura las fresas de la gelatina con el azúcar. Calienta un par de cucharadas sin hervir y añade la gelatina escurrida.

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Vierte encima del bavarois y vuelve a enfriar.

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Desmolda, decora como quieras y sirve.

Bavarois de fresa

Bavarois de fresa



11 Comments
  • magdalena
    abril 7, 2016

    Buenisimo!!! que pintazaaa!! te cojo un poquito,
    Un beso

  • Julia
    abril 7, 2016

    Jo.. Es que tiene truco… La cocinera y las manos de la cocinera!! Sin ellas nada… Estaba buscando una tartita para el cumple de mi hija que es en unos días y le he comprado una tarta de chuches para que sople las velas, pero claro la tarta es muy colorida, quería que fuese original, pero los niños toda la tarde a base de chuches va a ser muy poco, y por eso buscaba alguna que fuese un poco con los mismos colores y estilo que la de chuches, que es esta: http://goo.gl/FRs3DO Creo que esta receta pega pero se os ocurre alguna idea de que más podría hacer para la merienda?
    Muchas gracias!

    • Paloma de la Rica
      abril 7, 2016

      Julia anímate a probar a hacerla. Si quieres simplificar no hagas el bizcocho y ponle la base del bavarois de chocolate blanco con menta. Te aseguro que el resto no es difícil y va muy bien con tu tarta de chuches.

  • manipulador de alimentos
    abril 13, 2016

    Menuda pinta!!! ahora me comía un pedacito!!!

  • johanna
    mayo 5, 2016

    una pregunta….la gelatina que he encontrado es en laminas pequeñas. Dice que 12 laminas son 18g de gelatina en polvo. Tengo que variar la receta. Gracias

    • Paloma de la Rica
      mayo 5, 2016

      Johanna, yo he puesto 6 láminas de 1,66 gr. cada una. En total son 9,96 gr. de gelatina. No sé decirte a cuanto equivale en gelatina en polvo, pero seguro que en el paquete puedes ver cuanto pesa cada lámina de la que tu has comprado. Si quieres dime la marca y miro si la conozco.

      • Johanna
        mayo 6, 2016

        Es la de Dr Oetker! mil gracias

        • Paloma de la Rica
          mayo 8, 2016

          Johanna, pesa cada lámina lo mismo que la mía, con lo que pon las mismas que dice la receta.

  • Lello
    mayo 16, 2016

    Hola. ¿De que diámetro es el aro?

    • Paloma de la Rica
      mayo 16, 2016

      De 20 cm.

  • María
    febrero 1, 2017

    Hola, muchas gracias por la receta, la he hecho y está riquísima.
    un saludo

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