Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Para 8 personas

• Te parecerá mucho tiempo, pero ten en cuenta que parte del mismo será de espera para que se enfríe.  Después de terminado conviene que esté en la nevera al menos 4 horas, con lo que es ideal hacerlo de víspera.
• Puedes poner la base que quieras, yo he puesto un bizcocho súper sencillo, pero puedes cambiarlo por cualquier otro.
• Te recomiendo que una vez trituradas las fresas las pases por un colador para retirar todas las pepitas, resulta más fino.

Ingredientes:

Bizcocho:
4 huevos
125 gr. de azúcar
110 gr. de harina

Bavarois:
600 gr. de fresas
150 gr. de azúcar
zumo de 1 limón
6 hojas de gelatina
1/2 l. de nata para montar

Gelatina:
200 gr. de fresas
150 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina

Empieza con el bizcocho. Precalienta el horno a 180º.
Bate mucho los huevos con el azúcar, tienen que doblar el volumen.

Forra una placa de horno con papel de horno y píntalo con mantequilla.

Añade con una espátula en tres tiempos la harina tamizada.

Extiende bien sobre la placa y hornea 15 minutos.

Enfría completamente sobre una rejilla.

Corta el bizcocho con el aro. Coloca en la fuente. Cubre el borde con rhodoid.

Tritura las fresas para el bavarois con el azúcar y el zumo de limón.  Cuela.

Coloca en un cazo unas cucharadas del puré de fresas, calienta sin hervir y añade la gelatina remojada en agua fría bien escurrida.
Añade al resto del puré y mete en la nevera hasta enfriar sin cuajar.

Monta la nata cuando el puré esté frío.

Mezcla en tres tiempos con cuidado la nata con el puré de fresas.

Se trata de no perder el volumen, mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Coloca en el molde dejando unos milímetros para la gelatina y enfría completamente hasta que al poner un dedo no se pegue nada.

Tritura las fresas de la gelatina con el azúcar. Calienta un par de cucharadas sin hervir y añade la gelatina escurrida.

Vierte encima del bavarois y vuelve a enfriar.

Desmolda, decora como quieras y sirve.

Bavarois de fresa