Brioche


Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 20 minutos+ tiempos de espera para fermentar+ 30 minutos de horno
Para 6 personas

  • Te recomiendo prepararlo de víspera, los tiempos de fermentación pueden ser largos dependiendo del calor de tu cocina y es bueno dejarlo en la nevera toda la noche antes de la última fermentación.
  • Yo uso levadura de panadería fresca, si quieres usar la levadura de panadería seca, tendrás que adaptar la cantidad.
  • Puedes simplemente pintarlo con huevo, ponerle azúcar, pepitas de chocolate o lo que te guste.
  • Se puede hacer a mano, pero no creo que compensa, hay que amasar mucho, si no tienes una batidora grande es mejor que hagas otro bollo.

Ingredientes:

260 gr. de harina de fuerza ( hoy se encuentra en casi todos los supermercados, es harina para hacer pan)
30 gr. de azúcar
6 gr. de sal
10 gr. de levadura fresca de panadería
15 gr. de leche
150 gr. de huevo ( son como dos huevos y medio, es mejor pesarlos, bátelos, pesa y guarda lo que te sobre para pintarlo)
210 gr. de mantequilla pomada ( sácala de la nevera y corta en cuadros pequeños al menos 1 hora antes de utilizarla)
huevo batido para pintarlo

Pon en frío la harina, el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada y la leche. Procura que la levadura y la sal no se toquen.

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Con la K de la batidora y a velocidad 2-3 mueve todo durante 5 minutos.

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A la misma velocidad y sin parar de mover añade 3/4 partes del huevo y deja hasta que la masa se despegue de las paredes.

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Es el momento de añadir el resto del huevo.
Sube la velocidad a 6 y deja hasta que vuelva a despegarse de las paredes del bol.

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Así todavía no está, tiene que despegarse completamente.

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A la misma velocidad añade la mantequilla poco a poco, esperando a que esté bien incorporada antes de añadir más.

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Te quedará una masa pringosa, pero que se desprende de las paredes del bol.

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Coloca en un bol limpio espolvoreado de harina.

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Cubre con papel film que toque la masa y déjala en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
No te impacientes, puede tardar horas.

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Te quedará así.

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Ponla encima de la mesa enharinada y forma una bola.

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Envuelve en papel film y deja en la nevera hasta el día siguiente.

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En la mesa enharinada parte la masa en tres y forma tres bolas, dejando la parte por donde no queda perfecta para abajo.

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Coloca en un molde de cake forrado con papel de hornear.

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Y deja reposar hasta que doble el volumen.
Yo lo he puesto encima del radiador con un paño húmedo entre uno y otro y ha tardado dos horas, pero dependerá del calor que tenga, lo que nunca debe estar es donde haya corrientes de aire.
Precalienta el horno a 180º con ventilador.

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Pinta con el huevo batido y pon encima lo que más te guste.

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Hornea 30 minutos.

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Enfría sobre una rejilla.

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Y disfruta.

Brioche

Brioche



12 Comments
  • magdalena
    febrero 19, 2015

    Que pintaza!!! y yo con mi tostada..
    No se si seran los tiempos o la receta, pero las veces que lo hice no me ha salido muy bien, voy a intentarlo con tu receta y ya te digo
    Un besito y buen dia

    • Paloma de la Rica
      febrero 19, 2015

      Fenomenal, espero tus noticias. Un beso.

  • Marta Roxas
    febrero 19, 2015

    Se puede hacer con la thermomix?

    • Paloma de la Rica
      febrero 20, 2015

      Parece que sí, está lleno internet de recetas de brioche en la thermomix. Yo nunca lo he probado….

  • Pilar roxas
    febrero 20, 2015

    Cuando añades los huevos tarda mucho en despegarse del bowl?
    No consigo que se me despegue. Llevo 15 min

    • Paloma de la Rica
      febrero 20, 2015

      Si, Pilar, tarda bastante, paciencia.

      • pilar Roxas
        febrero 21, 2015

        Quisiera que fueras mas precisa, cuando pones las 3/4 partes de los huevos y esperamos que se despegue del bowl que tiempo, 15, 30 o mas minutos? Despues cuando poner lo que queda de huevo otro tanto? Lo digo por saber si lo tengo bien desde el principio o no. Ayer tiré dos veces pues creia que me habia confundido en las medidas.
        La leche es muy poco, es correcto?
        Es que me encanta y me tiene que salir si o si.
        Gracias

        • Paloma de la Rica
          febrero 22, 2015

          Pilar, no te puedo dar los tiempos más precisos ya que depende de mil factores: tu batidora, la harina que pongas, el tamaño de los huevos…y hasta la temperatura de tu cocina. Ten en cuenta que no es una masa sólida, sino siempre un poco untuosa. Como te dije ten paciencia y dale el tiempo que necesite para despegarse de las paredes antes de añadir el huevo en 2 tiempos y la mantequilla, así como los ratos de levar la masa. La leche efectivamente es muy poca. Seguro que te sale fenomenal, un abrazo.

          • pilar Roxas
            febrero 28, 2015

            Por fin me ha salido buenisimo.
            Gracias

          • Paloma de la Rica
            marzo 1, 2015

            Que bien, me alegro mucho. Un beso.

  • pilar Roxas
    marzo 22, 2015

    Hola Paloma, quisiera saber si se puede congelar la levadura fresca de panaderia que me ha sobrado.
    Ya he hecho varias veces este brioche y fenomenal. Muchas gracias

    • Paloma de la Rica
      marzo 22, 2015

      Pilar, puedes congelarla perfectamente. Me encanta que te haya gustado. Un abrazo fuerte.

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