Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 15 minutos + gratinar
Para 4-5 personas

• Normalmente se sirven en conchas de vieiras, que podéis encargar en la pescadería.  Yo prefiero ponerlo en los recipientes de los huevos al plato, mucho más fáciles de limpiar en el lavavajillas.
• Puedes ponerle a la bechamel lo que quieras, jamón, pescado, champiñones o setas… A mi me gustan con jamón, y si el jamón es bueno, aún mejor.  He utilizado Jamón Ibérico de Cebo de Redondo Iglesias y han quedado riquísimas.
• Es importante hervir la leche antes con la cebolla y los aromas.  Déjala reposar al menos 10 minutos para que absorba bien todos los sabores.

Ingredientes:

750 ml. de leche entera
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
6 granos de pimienta negra
sal y un poco de nuez moscada
90 gr. de mantequilla
90 gr. de harina
2 yemas de huevo
100 gr. de jamón Ibérico
pan rallado, perejil picado y un poco de mantequilla

Pon la leche a hervir con la cebolla, pimienta, clavos, laurel, sal y nuez moscada.
Cuando rompa a hervir, retira y deja reposar al menos 10 minutos.

Pon la mantequilla a fuego suave para que se derrita sin quemarse.

Añade la harina y mezcla muy bien.

Sube un poco el fuego y deja que cueza 2-3 minutos.

Añade de golpe toda la leche colada.

Y mueve con unas varillas hasta que espesa y vuelve a hervir.
Retira del fuego.

Corta el jamón en trozos pequeños.

Añade a la bechamel dos yemas de huevo y mezcla bien. Incorpora el jamón picado, prueba la sal.

Coloca en las conchas o recipientes en que lo vayas a servir, espolvorea con pan rallado, un poco de perejil picado y unos dados pequeños de mantequilla.

Gratina unos minutos y sirve.

Conchas de bechamel