Sopa de pescado

Ingredientes para 8 personas:

1 cabeza de rape
3 cabezas de merluza
2 salmonetes o 1 cabracho
500 gr. de almejas
500 gr. de gambas frescas
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 tomates
unos rebanadas de pan
2 dientes de ajo grandes
unas hebras de azafrán
sal y pimienta

Pon los salmonetes con agua con sal que los cubra.  Lleva a ebullición, deja cocer 2 minutos y retira.

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Limpia bien de piel y espinas y reserva.

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En una cazuela pon 2 litros y medio de agua con las cabezas, un poco de sal y cuece 20 minutos a partir de que rompa el hervor.

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Pela las gambas y guarda las pieles y cabezas.

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Pela el tomate, retira las semillas y corta en cuadritos pequeños.

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Machaca en un mortero el ajo y el azafrán.

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Tuesta bien el pan.

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Cuela el caldo y reserva.

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En una cazuela grande pon un fondo de aceite de oliva con la cebolla, el puerro y la zanahoria cortadas muy pequeñas.

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Cuando esté bien rehogado sin tomar color, añade las pieles y cabezas de las gambas.

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Cuando cambien de color añade el tomate y sigue rehogando.

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Añade el pan, el ajo y el azafrán.

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Incorpora dos litros del caldo de pescado.  Tapa y deja que hierva 25 minutos.

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Pasa por la turmix o thermomix todo, el líquido y el pescado limpio. Si quieres puedes colarla. Vuelve a poner al fuego. Cuando rompa el hervor añade las almejas.

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Cuando se abran (tardan muy poco), añade las colas de gambas y deja que hiervan 1 minuto.  Rectifica de sal y pimienta.

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sopa

6 Comments
  • Sol
    Diciembre 10, 2016

    Hola Paloma, ayer escribi un comentario sobre esta receta pero se ha borrado, tratare de reproducirlo.
    Soy una amateur y fan tuya que el año pasado trato de hacer esta receta para la cena de nochebuena, me empeñe aunque mi madre me decia que daba mucho trabajo. Segui todos los pasos, y pase por la thermomix todo (cabezas y pieles gambas incluidas, tal y como entendi de la receta) . En ese momento estaba buena, pero al dia siguiente, tenia un fusto muy amargo o acido mas bien… mis padres me dijeron que podia deberae a la visceras de las cabezas de las gambas y decidimoa no comerla por si acaso (un desastre) todo el pescado era fresco,concretamente de la Plaza de la esperanza de Santander por lo que no entiendo que pudo ocurrir

    • Paloma de la Rica
      Diciembre 10, 2016

      Sol, si quieres evitar eso puedes freír con una gota de aceite las cabezas aparte, cuando hayan cambiado de color les añades un poco de vino blanco o agua, lo cuelas y añades a la sopa. Así tienes el sabor y no tienes que triturar las cabezas. De todas formas yo, cuando la hago y no vamos a tomarla el mismo día la suelo congelar para evitar que pueda pasarse. La he vuelto a hacer el otro día y estaba buenísima. Espero que la próxima vez la disfrutéis mucho, porque efectivamente es laboriosa y no resulta barata. Un abrazo.

  • Sol
    Diciembre 12, 2016

    Muchas gracias Paloma.
    Tienes alguna idea de recetas para nochevieja para 13 personas facil de servir que no sea muy complicado, ni nos ate mucho a la cocina ¿ gracias ¡¡

    • Paloma de la Rica
      Diciembre 13, 2016

      Sol, se me ocurre que tiene todos los requisitos el salmón marinado, cualquier ave (pollo, pularda…) rellena, o cualquier cosa con salsa que está normalmente más rica hecha con antelación. Espero haberte ayudado. Un saludo.

      • Sol
        Diciembre 23, 2016

        Muchisimas gracias Paloma, me decido por hacer salmon marinado y carrilleras. Siempre siguiendo tus recetas y consejos ¡¡ felices fiestas

        • Paloma de la Rica
          Enero 2, 2017

          Feliz Año Sol, espero que todo saliera riquísimo.

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