Risotto de puerro, tomate y guisantes


Ingredientes para 3 personas:

1 chalota grande
1 puerro grande
200 gr. de arroz arborio
una latita de guisantes
6 tomates secos en aceite de oliva
10 tomates cherry
1 vaso de vino blanco
750 ml. de caldo de verdura o pollo
15 gr. de mantequilla
100 gr. de parmesano rallado
Corta muy fina la chalota y el puerro. Ponlo a que se haga a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla y un poco de aceite.
Deja que se haga hasta que esté muy blando y tome un poco de color dorado.
Añade el arroz y mueve sin parar durante 2-3 minutos.
Añade el vino blanco, mueve y espera que se evapore casi del todo.
Añade un cucharón de caldo caliente y mueve, manteniendo un hervor suave y añadiendo otro cucharón de caldo cuando se quede casi seco. A partir del primer cucharón cuenta 18 minutos sin parar de hervir.
Pasados los 18 minutos, y con el arroz al dente, retira del fuego y añade el resto de los ingredientes. Mueve muy bien.
Te quedará un arroz cremoso. Rectifica la sal y la pimienta.
Sirve después de 5 minutos de reposo tapado.


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