Empanada gallega


Ingredientes:

Para el relleno:
2 cebollas
1 puerro
1/2 lata de tomate triturado de 400 gr.
1/2 bote de pimientos rojos asados de 190 gr.
200 gr. de bonito en aceite
200 gr. de sardinas en aceite
Para la masa:
750 gr. de harina
1 cucharada de sal
1 sobre de levadura de panadería de 7 gr. o 20 gr. de levadura prensada fresca
500-750 ml. de agua templada
4 cucharadas de aceite del relleno (o de los pimientos, o de oliva)
1 huevo para pintar
Prepara el relleno.  Pon en una sartén a fuego medio la cebolla y el puerro con un poco de aceite de oliva.
Cuando está muy blando sin tomar color, añade el tomate y deja que hierva 10-15 minutos a fuego suave.
Añade los pimientos cortados en tiras. Fuera del fuego añade el bonito a la mitad de la mezcla. Tiene que estar totalmente fría, con lo que es bueno hacerla de víspera.
Para la masa pon todos los ingredientes en la máquina (empieza con 400 ml. de agua y vete añadiendo hasta que se despegue de los bordes toda la masa) o pon en un bol grande la harina, haz un hueco en el centro y pon la levadura, la sal, el aceite y 400 ml. de agua.  Añade el líquido a la harina con una cuchara de palo y añade agua hasta que se despegue la masa de los bordes. Amasa bien con las manos o con la máquina hasta tener una masa homogenea.
Tapa el bol con un trapo y deja reposar 1 hora en lugar templado.
Al cabo de una hora la masa habrá doblado su volumen.
Cuando hayan pasado 40 minutos enciende el horno a 180º.
Divide la masa en 2. De la primera mitad coge un poco más de la mitad para la base.  Ponlo en la mesa enharinada.
Extiende bien con el rodillo hasta que esté fina y de tamaño mayor que tu molde.
Para que sea más fácil sacarla una vez terminada, puedes poner en el molde una tira doblada en tres de papel de cocina que sobrepase el molde.
Extiende la masa sobre el molde y rellena con el bonito.
Estira el resto de tu mitad de masa y pon una tapa que cubra bien, sin sobresalir, tu empanada.
Cierra bien todo el borde de la empanada. Decora como quieras, pincha con un palillo toda la tapa y haz una chimenea en el centro. Pinta con huevo batido.
Hornea 25 minutos o hasta que esté bien dorada.
Para la de sardinas haz todo igual, pon el tomate con la cebolla, el puerro y los pimientos y extiende las sardinas encima.
Saca del horno y deja 15 minutos que se temple.
Agarra el papel y traslada a la fuente.  Se puede comer templada o fría.
Te pongo la foto de las dos. Si las decoras distintas sabrás de que es cada una.


4 Comments
  • Pilar
    abril 30, 2013

    Que otra opcion hay para la masa de empanada fresca por si no se tiene tiempo? Masa quebrada?

  • Paloma de la Rica
    mayo 1, 2013

    No creo que te quede bien con masa quebrada, propia de repostería. La masa de la empanada es una masa de pan. Si no tienes tiempo para hacerla creo que es mejor que hagas algo más rápido.

  • Mariana
    mayo 6, 2013

    me encantó la idea del papel para poder desmontar mejor!!!…muy buena idea!…se podrá aplicar a masas con manteca?

  • Paloma de la Rica
    mayo 6, 2013

    Mariana, depende de si la masa tiene que estar pegada al borde o no. Si tiene que estar pegada no te sirve, porque el papel impediría que se pegue, si, como la empanada, no tiene que pegarse, te sirve con cualquier masa. Si quieres incluso puedes poner dos y pedir ayuda para desmoldarla.

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