Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Para 8-10 personas

• Esta es la prueba de que todo en esta vida es susceptible de mejora.  Siempre pensé que las croquetas que he hecho desde hace muchos años eran buenísimas.  Estas son todavía mejores.
• Siento que la foto final no refleja el sabor, pero no sé como hacerlo, solo puedo recomendarte vivamente que pruebes a hacerlas y me cuentes que te ha parecido.
• He sustituido la cebolla por chalota y creo que mejora.  He cambiado parte de la leche por caldo.  Y ese caldo lo he hecho con bastante hueso de jamón. El sabor es más intenso y solo hay que tener cuidado con la sal, ya que al llevar mucho hueso de jamón el caldo tendrá más sal que la leche que ponía antes.  Prueba antes de poner la sal y rectifica.

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
100 gr. de harina
450 ml. de caldo
300 ml. de leche entera
sal, pimienta y nuez moscada
200 gr. de jamón serrano
4 chalotas

Pon en un cazo a fuego suave la mantequilla, el aceite y la harina.
Mide el caldo y la leche.
Mueve con la varilla  y deja que hierva un par de minutos la harina con la mantequilla.
Incorpora los líquidos poco a poco sin dejar de mover.  Deja que hiervan otros 2-3 minutos.
Rectifica de sal, pimienta y nuez moscada.
En una sartén pon a fuego suave la chalota picada muy fina con un poco de aceite.
Cuando esté blanda sin tomar color añade el jamón y deja que se haga un poco hasta cambiar de color.
Añade a la bechamel, coloca en un recipiente, tapa con papel film que toque la masa en enfría completamente.
Da forma con dos cucharas a las croquetas.
Pasa por huevo batido.
Y pan rallado. Reserva en la nevera hasta la hora de freir en abundante aceite muy caliente.

Y sirve.

Croquetas de jamón 2.0