Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Para 6 personas

Ingredientes:

1 rollo de masa de hojaldre
4 yemas
2 huevos
1/2 litro de leche entera
20 gr. de harina
250 gr. de azúcar
2 láminas de ralladura de limón

• Es muy práctico tener un termómetro, como ya te he dicho otras veces.  Si no lo tienes ten en cuenta que el almíbar tiene que estar a punto de hebra grueso.
• Te puede pasar que el hojaldre se queme un poco en la parte de arriba.  Es muy fácil recortar lo quemado cuando está terminada.
• Se suele hacer en moldes pequeños, pero se puede simplificar con uno grande.

Pon las yemas y huevos en un bol y bate como para tortilla.

Pon el azúcar con agua suficiente para mojarla en un cazo al fuego hasta que llegue a una temperatura de 107-110 grados.

Pon la harina en un cazo.

Añade la leche y la cáscara de limón y pon al fuego moviendo sin parar.  En cuanto rompa a hervir, retira del fuego.

Te quedará como una papilla.

Cuando el almíbar esté listo retira del fuego.

Incorpora en hilo el almíbar a la leche, mezclando sin parar.

Ahora los huevos batidos.

Deja que se temple y precalienta el horno a 220 grados.

Extiende sobre un aro la masa de hojaldre, apretando bien la masa a las paredes del aro.

Pon la crema en el centro y hornea 20-25 minutos hasta que veas que la parte de arriba está dorada.

Saca del horno y deja que se temple.

Desmolda y sirve.

Pastel de Belém